Ingredienti:

• 400 gr di tagliolini all’uovo
• 1 cipolla
• 2 limoni
• 30 gr. di burro
• 200 gr. di panna da cucina
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 150 gr. di formaggio grattugiato

Lavate e tritate la cipolla. Fatela appassire per qualche minuto in una padella con il burro. Irroratela con il vino e fatelo sfumare alzando la fiamma.

Nel frattempo lavate accuratamente i 2 limoni, grattugiatene la buccia e mettetela da parte.

Di un limone spremetene il succo, mentre dell’altro pelate gli spicchi e riducetene la polpa a pezzettini.

Mettete il succo e la polpa dei limoni nella padella con la cipolla e fate saltare per qualche minuto.

Aggiungete la panna da cucina, fate andare il tutto per altri 5 minuti, aggiustate di sale e togliete dal fuoco.

Fate cuocere in abbondante acqua salata i tagliolini, quando saranno cotti scolateli e conditeli con il sugo al limone.

Imburrate una pirofila da forno, versatevi sopra i tagliolini e cospargeteli con la buccia grattugiata dei limoni, il formaggio grattugiato e qualche fiocchetto di burro.

Mettete il tutto in forno già caldo a 180° per circa 10 minuti, in modo che si formi una bella crosticina. Serviteli caldi.

Tags: Pasta, Primi piatti, Sughi // 1 Commento »     Stampa la ricetta

Come si sul dire: Facciamoci due spaghetti aglio, olio e peperoncino?

Ingredienti:

• 400 gr. di spaghetti
• 2 peperoncini rossi
• 3 spicchi di aglio
• olio extravergine di oliva
• sale

Scaldate in una padella qualche cucchiaio d’olio con i peperoncini spezzettati, unite l’aglio tritato, lasciatelo imbiondire e spegnete la fiamma.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con l’olio.

Se volete che il sugo sia meno piccante potete lasciare i peperoncini interi e toglierli prima di aggiungere l’aglio, altrimenti se vi piace più piccante potete aggiungere dei peperoncini, state però attenti perchè se il sugo rimane troppo piccante diventa immangiabile.

Se invece non volete i pezzettini d’aglio, potete lasciare gli spicchi interi e toglierli quando sono imbionditi.

Servite gli spaghetti bollenti.

Tags: Pasta, Primi piatti // aggiungi un commento »     Stampa la ricetta

Ingredienti:

• 1 lt. di latte
• 250 gr. di semolino
• 100 gr. di burro
• formaggio grattugiato
• 1 rosso d’uovo
• sale
• noce moscata

Fate bollire in un tegame il latte con  una noce di burro, un pizzico di sale ed una spruzzata di noce moscata.

Quando bolle versatevi  il semolino a pioggia, mescolando per evitare la formazione di grumi.

Cuocete il tutto a fuoco basso per un paio di minuti o comunque fino a quando il semolino non si è addensato. Se utilizzate una di quelle pentole antiaderenti che si usano per la preparazione della polenta, il semolino è pronto quando si stacca dal bordo.

Togliete la pentola dal fuoco ed aggiungete al composto 80 gr di formaggio grattugiato ed il rosso d’uovo. Mescolate bene in modo che gli ingredienti si amalgamino tra di loro.

Ricoprite una teglia dai bordi bassi di carta da forno e versatevi il composto ottenuto. Livellatelo con una spatola o se vi trovate meglio con le mani bagnate. L’importante è che otteniate uno strato uniforme alto all’incirca 1 cm.

Quando il semolino si sarà raffreddato, aiutandovi con un bicchiere (per fare meno fatica a staccare il semolino bagnate il bordo del bicchiere), ricavate tanti dischi ed adagiateli in una pirofila da forno imburrata, sovrapponendo leggermente un disco all’altro.

Cospargeteli i gnocchetti con il formaggio grattugiato e con fiocchetti del restante burro.

Mettete la pirofila in forno caldo  a 200° e lasciateli gratinare fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata, in genere 20-25 minuti.

Tags: Piatti regionali, Primi piatti // aggiungi un commento »     Stampa la ricetta

C’è chi lo considera un primo piatto (risotto) e c’è anche chi invece lo considera come un secondo (ossibuchi con risotto), ma in tutti e due i casi è un piatto unico eccezionale!

Ingredienti:

• 400 gr. riso
• 1 bustina zafferano
• 2 cucchiai di polpa di pomodoro
• abbondante brodo di carne o di dado
• 2 bicchieri di vino bianco
• 4 ossibuchi di vitello medi
• farina
• 2 carote
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cipolle piccole
• 2 gambi di sedano
• 40 gr. burro
• olio extra vergine d’oliva
• scorza di limone
• prezzemolo fresco
• 1 acciuga dissalata
• formaggio grattugiato
• sale

Incidete in tre o quattro punti la pelle che ricopre i bordi degli ossibuchi ed infarinateli. Lavate e tritate sedano, carote, 1 cipolla e l’aglio. Rosolateli in una padella capiente con qualche cucchiaio di olio extra vergine d’oliva e 20 gr. di burro.

Aggiungete gli ossibuchi con un po’ di brodo e  fate insaporire.

Aggiungete 1 bicchiere di vino bianco e salate.

Unite infine i due cucchiai di polpa di pomodoro, abbassate il fuoco e fate cuocere gli ossibuchi coperti per circa 1 ora e 1/2 aggiungendo se dovesse essere necessario poco brodo, ricordatevi che il sughetto deve restare abbastanza denso.

Preparate la gremolada ossia un trito di scorza di limone, prezzemolo e acciuga. Prima di togliere dal fuoco gli ossibuchi aggiungere la gremolada, fate insaporire per qualche minuto e spegneteli. Tenete in caldo.
A parte preparate il risotto. Lavate, sbucciate e tritate la cipolla. Mettete in una pentola qualche cucchiaio d’olio extravergine, i restanti 20 gr. di burro e la cipolla tritata. Fate appassire.

Aggiungete il riso, fatelo insaporire e unitevi 1 bicchiere di vino. Fate evaporare il vino mescolando sempre con un cucchiaio di legno.

Aggiungete poco per volta il brodo necessario. Qualche minuto prima della fine cottura aggiungete lo zafferano sciolto in poco brodo. Quando il riso è cotto spegnete il fuoco e mantecatelo con abbondante formaggio grattugiato.

Tasferite qualche cucchiaio di riso su un piatto piano e  sopra mettete un ossobuco caldo, con il suo sughetto, per porzione.

Tags: Carne, Piatti regionali, Piatti unici, Primi piatti, Secondi piatti // aggiungi un commento »     Stampa la ricetta

Ingredienti:

• 12 sfoglie di lasagne fresche
• 600 gr. di spinaci freschi
• 200 gr. di ricotta
• 200 gr. di prosciutto in una fetta
• 100 gr. di formaggio grattugiato
• 1 cipolla
• 500 ml. di besciamella (2 cucchiai di farina,  1/2 lt. di latte, 40 gr. burro, noce moscata)
• 200 ml di panna da cucina
• 1 uovo
• burro
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• 20 gr. di pinoli

Lessate per 5 minuti in acqua bollente salata, con l’aggiunta di un cucchiaio di olio, i rettangoli di pasta.

Scolateli e metteteli ad asciugare sopra un canovaccio pulito, stando ben attenti a non sovrapporli.

Lavate gli spinaci e fateli cuocere in poca acqua bollente, scolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente.

Affettate la cipolla a velo e fatela appassire in una padella con una noce di burro ed un cucchiaio di olio per qualche minuto.

Aggiuntevi il prosciutto che avrete tagliato a cubetti e gli spinaci. Cuocete per circa 10 minuti.

Nel frattempo preparate la besciamella con 2 cucchiai di farina, 1/2 litro di latte, 40 gr. di burro ed una spruzzata di noce moscata. Unite  metà della besciamella, la ricotta e metà del formaggio grattugiato al prosciutto e spinaci e spegnete la fiamma.

Disponete al centro di ogni rettangolo di pasta una striscia di composto.

Arrotolate la pasta formando dei cilindri ed adagiatela sopra una teglia da forno imburrata.

Preparate una crema con la besciamella rimasta, la panna da cucina, il restante formaggio grattugiato e l’uovo. Amalgamate bene.

Stendete la crema ottenuta sulle crespelle.

Cospargete con fiocchetti di burro e pinoli.

Fate cuocere in forno caldo a 200° per circa 25 minuti in modo che il tutto si gratini uniformemente. Lasciate riposare pochi minuti e servite.

Tags: Pasta, Primi piatti // aggiungi un commento »     Stampa la ricetta