Volete preparare un primo piatto semplice, veloce e con verdure di stagione? Allora provate i fusilli con melanzane, pomodorini e basilico fresco.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 melanzane di media grandezza
- 10/15 pomodorini ciliegini
- 1 porro o 1 cipollotto
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- Basilico fresco
- 1/2 bicchiere d’acqua
- 350 gr. di fusilli
In una padella fate scaldare l’olio extravergine di oliva ed aggiungetevi il porro lavato e tagliato a rondelle. Unite il 1/2 bicchiere d’acqua e fate appassire per qualche minuto.
Nel frattempo lavate le melanzane e tagliatele a dadini.
Aggiungetele al porro, salate, pepate e fate cuocere per circa 10/15 minuti.
Tagliate i pomodorini in 4 parti, aggiungeteli alle melanzane con le foglie di basilico tagliate grossolanamente e fate cuocere per altri 10 minuti.
Cuocete i fusilli, o la pasta che preferite, in abbondante acqua salata. Tenete da parte 1/2 bicchiere di acqua di cottura della pasta per la mantecatura finale. Quando è cotta trasferitela nella padella con il sugo ed aggiungete l’acqua di cottura che avete tenuto da parte.
Fate saltare il tutto per qualche minuto, amalgamando bene tutti gli ingredienti.
Servite la pasta con melanzane e pomodorini calda e guarnita con delle foglie di basilico fresco.
