Ingredienti:

  • 400 g di spaghetti
  • 200 g di guanciale tagliato a cubetti (o pancetta)
  • 4 uova
  • uno spicchio d’aglio
  • pecorino grattuggiato (noi usiamo il grana padano…)
  • 2 cucchiai di olio extravergine
  • sale e pepe macinato fresco

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Versate in una padella l’olio extravergine, aggiungetevi l’aglio spellato ed il guanciale tagliato a dadini (o la pancetta). Fate saltare il tutto fino a quando il grasso non sia diventato trasparente ed il guanciale croccante. Togliete l’aglio e lasciate intiepidire.

pancetta pe spagetti alla carbonara

Nel frattempo in un piatto sbattete le uova, due intere e due tuorli aggiungendo il pecorino grattuggiato, il sale ed il pepe macinato fresco. Mescolate bene fino ad ottenere una crema omogenea.

uovo e formaggio per la carbonara

Quando la pasta è cotta scolatela e mettetela in una ciotola, versatevi sopra il guanciale croccante e la crema di uova e formaggio e mescolate bene il tutto.

Servite gli spaghetti alla carbonara caldi spolverizzati di formaggio grattugiato.