Ingredienti:
- 400 g di spaghetti
- 200 g di guanciale tagliato a cubetti (o pancetta)
- 4 uova
- uno spicchio d’aglio
- pecorino grattuggiato (noi usiamo il grana padano…)
- 2 cucchiai di olio extravergine
- sale e pepe macinato fresco
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Versate in una padella l’olio extravergine, aggiungetevi l’aglio spellato ed il guanciale tagliato a dadini (o la pancetta). Fate saltare il tutto fino a quando il grasso non sia diventato trasparente ed il guanciale croccante. Togliete l’aglio e lasciate intiepidire.
Nel frattempo in un piatto sbattete le uova, due intere e due tuorli aggiungendo il pecorino grattuggiato, il sale ed il pepe macinato fresco. Mescolate bene fino ad ottenere una crema omogenea.
Quando la pasta è cotta scolatela e mettetela in una ciotola, versatevi sopra il guanciale croccante e la crema di uova e formaggio e mescolate bene il tutto.
Servite gli spaghetti alla carbonara caldi spolverizzati di formaggio grattugiato.