Ingredienti:
- 300 gr di riso
- 300 gr di polpa di zucca
- 100 gr di burro
- 1 scalogno
- 1 lt di brodo vegetale
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 100 gr di gorgonzola
- prezzemolo
- sale/ pepe q.b.
Cuocete la zucca nel modo che preferite, va bene sia cotta al forno che in pentola. Se la cuocete al forno dopo averla lavata e pulita fatela cuocere tagliata a fette per circa 30 minuti in forno caldo a 180°, come per la ricetta delle tortine alla zucca. Altrimenti lessatela in una pentola piena di acqua bollente leggermente salata per circa 50 minuti o comunque fino a quando toccandola con la forchetta non risulterà tenera.
Una volta cotta la zucca lasciatela intiepidire, toglietele la buccia e tagliatela a dadini.
Lavate pulite e tritate lo scalogno.
In una pentola abbastanza capiente fate rosolare lo scalogno con il burro.
Quando lo scalogno si sarà imbiondito versatevi la zucca, schiacciatela leggermente e fate rosolare per qualche minuto.
Versatevi il riso e fate saltare per 1 minuto.
Irrorate con il vino bianco e lasciatelo sfumare.
Ora versate gradualmente il brodo. Sarebbe meglio usare il brodo vegetale filtrato (si prepara con 2 patate, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 2 carote, sale. Dopo aver pulito e lavato le verdure fatele cuocere in una pentola capiente piena di acqua salata per almeno 50/60 minuti), altrimenti va bene anche il brodo di dado. Man mano che il brodo evapora aggiungetene dell’altro, mescolando continuamente in modo che il riso non si attacchi.
Continuate fino a cottura (in genere ci vogliono 15/18 minuti, controllate il tempo di cottura sulla confezione del riso), ricordandovi di aggiustare di sale, qualche minuto prima di spegnere, e di aggiungere una macinata di pepe.
Quando il riso è cotto fatelo mantecare con il gorgonzola.
Spegnete, fate riposare per qualche minuto e servitelo cosparso di prezzemolo tritato.
