Ingredienti:
- 50 g. di speck,
- 150 g. di pane raffermo,
- 100 ml. di latte,
- 1 uovo,
- 40 g. di grana padano grattugiato,
- 1 cucchiaio di ricotta,
- 1 cucchiaio di farina di grano saraceno (o integrale),
- Mezza cipolla,
- Erba cipollina,
- Brodo di carne,
- Olio extravergine di oliva,
- Sale,
- Pepe.
Sbucciate la cipolla, lavatela e tagliatela a velo. Fatela stufare in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio extravergine e mezzo bicchiere di acqua per 5 minuti.
In una ciotola sbattete l’uovo con il latte.
Aggiungetevi il pane tagliato a dadini, la ricotta e la farina. Schiacciate bene il tutto con una forchetta per rendere il composto più omogeneo.
Unite il grana grattugiato e lo speck tagliato a dadini.
Da ultimo unite la cipolla stufata, un pizzico di sale ed una macinata di pepe.
Con questo composto formate delle polpette poco più grandi di una noce (per non fare attaccare il composto alle mani passatele un po’ nella farina).
Fatele cuocere nel brodo bollente per 5 minuti da quando affiorano in superficie.
Servite i canederli nelle ciotole e guarnite con l’erba cipollina tagliuzzata.
