Ingredienti:
- 600 g. spinacino di vitello,
- 250 g. mascarpone,
- 100 g. mortadella
- 100 g. mollica di pane
- ½ bicchiere di latte
- 2 tuorli
- 5 rametti di prezzemolo
- 20 g. grana grattugiato
- 3 cucchiai olio di oliva
- 1 bicchiere di vino bianco
- Pepe
- Sale
Bagnate il pane con il latte.
Tritate grossolanamente la mortadella.
In una terrina mettete la mortadella ed il prezzemolo tritato.
Aggiungetevi la mollica di pane ammollata e strizzata.
Unite il grana ed i tuorli.
Mettete ora il mascarpone molto freddo e condite con due pizzichi di sale ed una macinata di pepe. Mescolate bene il tutto fino a rendere un composto omogeneo.
Con il coltello tagliate la parte interna dello spinacino per creare una tasca.
Riempite la tasca dello spinacino con il ripieno, aiutandovi con un cucchiaio.
Cucite l’apertura con ago e filo bianco. Con un grosso ago bucherellate lo spinacino in più punti, salatelo e pepatelo.
In un grosso tegame scaldate l’olio e mettetevi la carne, salate e pepate.
Rosolatela nell’olio per 5 minuti a fiamma alta, voltandola più volte. Versatevi il vino bianco, abbassate il fuoco, mettete il coperchio e cuocete l’arrosto per circa 90 minuti, bagnandolo spesso con il fondo di cottura.
Una volta cotta togliete la carne dal tegame ed avvolgetela con della carta di alluminio. Lasciatela riposare per un’oretta circa.
Trascorso questo tempo togliete la carta stagnola e tagliate l’arrosto farcito a fette.
Disponetelo su un piatto da portata ed irroratelo con il fondo di cottura. Servite.
