Ingredienti:
- 4 tranci di filetto di salmone,
- 1 peperone verde, 1 giallo, 1 rosso,
- 2 bicchieri di vino bianco,
- 2 cucchiai di capperi sott’aceto,
- 9 cucchiai di olio extravergine di oliva,
- 4 pomodori secchi sott’olio,
- 50 gr. di mandorle sgusciate,
- 2 cipolle,
- 1 ciuffo di basilico,
- sale,
- pepe.
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Fatela soffriggere per 2 minuti in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Lavate, pulite e tagliate a dadini i peperoni.
Uniteli alla cipolla e mischiate bene.
Aggiungetevi i capperi , salate e fate cuocere il tutto per una ventina di minuti.
Tritate finemente le mandorle con un robot da cucina.
Aggiungetevi la cipolla sbucciata, il basilico, i pomodori secchi, 2 cucchiai di olio ed 1 bicchiere di vino bianco. Mixate bene il tutto fino a quando non diventerà un composto omogeneo.
Pulite i filetti di salmone e sfilettateli per togliergli la pelle.
Fate rosolare i filetti di salmone in 4 cucchiai di olio extravergine, girandoli una volta.
Salateli, pepateli e bagnateli con 1 bicchiere di vino bianco. Cospargeteli con il composto di mandorle e fate cuocere a fiamma bassa per circa 6 minuti coperti.
Quando sono cotti serviteli sistemando nei piatti di portata prima i peperoni e poi sopra i filetti di salmone.
