C’è chi lo considera un primo piatto (risotto) e c’è anche chi invece lo considera come un secondo (ossibuchi con risotto), ma in tutti e due i casi è un piatto unico eccezionale!
Ingredienti:
- 400 gr. riso
- 1 bustina zafferano
- 2 cucchiai di polpa di pomodoro
- abbondante brodo di carne o di dado
- 2 bicchieri di vino bianco
- 4 ossibuchi di vitello medi
- farina
- 2 carote
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cipolle piccole
- 2 gambi di sedano
- 40 gr. burro
- olio extra vergine d’oliva
- scorza di limone
- prezzemolo fresco
- 1 acciuga dissalata
- formaggio grattugiato
- sale
Incidete in tre o quattro punti la pelle che ricopre i bordi degli ossibuchi ed infarinateli. Lavate e tritate sedano, carote, 1 cipolla e l’aglio. Rosolateli in una padella capiente con qualche cucchiaio di olio extra vergine d’oliva e 20 gr. di burro.
Aggiungete gli ossibuchi con un po’ di brodo e fate insaporire.
Aggiungete 1 bicchiere di vino bianco e salate.
Unite infine i due cucchiai di polpa di pomodoro, abbassate il fuoco e fate cuocere gli ossibuchi coperti per circa 1 ora e 1/2 aggiungendo se dovesse essere necessario poco brodo, ricordatevi che il sughetto deve restare abbastanza denso.
Preparate la gremolada ossia un trito di scorza di limone, prezzemolo e acciuga. Prima di togliere dal fuoco gli ossibuchi aggiungere la gremolada, fate insaporire per qualche minuto e spegneteli. Tenete in caldo.
A parte preparate il risotto. Lavate, sbucciate e tritate la cipolla. Mettete in una pentola qualche cucchiaio d’olio extravergine, i restanti 20 gr. di burro e la cipolla tritata. Fate appassire.
Aggiungete il riso, fatelo insaporire e unitevi 1 bicchiere di vino. Fate evaporare il vino mescolando sempre con un cucchiaio di legno.
Aggiungete poco per volta il brodo necessario. Qualche minuto prima della fine cottura aggiungete lo zafferano sciolto in poco brodo. Quando il riso è cotto spegnete il fuoco e mantecatelo con abbondante formaggio grattugiato.
Tasferite qualche cucchiaio di riso su un piatto piano e sopra mettete un ossobuco caldo, con il suo sughetto, per porzione.