Mese: febbraio 2010

Gnocchetti alla romana

Ingredienti: 1 lt. di latte 250 gr. di semolino 100 gr. di burro formaggio grattugiato 1 rosso d’uovo sale noce moscata Fate bollire in un tegame il latte con  una noce di burro, un pizzico di sale ed una spruzzata di noce moscata. Quando bolle versatevi  il semolino a pioggia, mescolando per evitare la formazione di grumi. Cuocete il tutto a fuoco basso per un paio di minuti o comunque fino a quando il semolino non si è addensato. Se utilizzate una di quelle pentole antiaderenti che si usano per la preparazione della polenta, il semolino è pronto quando...

Leggi la ricetta...

Risotto alla milanese con ossibuchi

C’è chi lo considera un primo piatto (risotto) e c’è anche chi invece lo considera come un secondo (ossibuchi con risotto), ma in tutti e due i casi è un piatto unico eccezionale! Ingredienti: 400 gr. riso 1 bustina zafferano 2 cucchiai di polpa di pomodoro abbondante brodo di carne o di dado 2 bicchieri di vino bianco 4 ossibuchi di vitello medi farina 2 carote 1 spicchio d’aglio 2 cipolle piccole 2 gambi di sedano 40 gr. burro olio extra vergine d’oliva scorza di limone prezzemolo fresco 1 acciuga dissalata formaggio grattugiato sale Incidete in tre o quattro...

Leggi la ricetta...

Crespelle ricotta e spinaci

Ingredienti: 12 sfoglie di lasagne fresche 600 gr. di spinaci freschi 200 gr. di ricotta 200 gr. di prosciutto in una fetta 100 gr. di formaggio grattugiato 1 cipolla 500 ml. di besciamella (2 cucchiai di farina,  1/2 lt. di latte, 40 gr. burro, noce moscata) 200 ml di panna da cucina 1 uovo burro 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva sale pepe 20 gr. di pinoli Lessate per 5 minuti in acqua bollente salata, con l’aggiunta di un cucchiaio di olio, i rettangoli di pasta. Scolateli e metteteli ad asciugare sopra un canovaccio pulito, stando ben attenti a non sovrapporli. Lavate gli spinaci e fateli cuocere in poca acqua bollente, scolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente. Affettate la cipolla a velo e fatela appassire in una padella con una noce di burro ed un cucchiaio di olio per qualche minuto. Aggiuntevi il prosciutto che avrete tagliato a cubetti e gli spinaci. Cuocete per circa 10 minuti. Nel frattempo preparate la besciamella con 2 cucchiai di farina, 1/2 litro di latte, 40 gr. di burro ed una spruzzata di noce moscata. Unite  metà della besciamella, la ricotta e metà del formaggio grattugiato al prosciutto e spinaci e spegnete la fiamma. Disponete al centro di ogni rettangolo di pasta una striscia di composto. Arrotolate la pasta formando dei cilindri ed adagiatela sopra una teglia da forno imburrata. Preparate una crema...

Leggi la ricetta...

Risotto mascherato

E quale periodo dell’anno è meglio per questo tipo di risotto se non quello di carnevale? E’ già il nome dice tutto. Ingredienti: 160 di riso carnaroli 1 peperone rosso 1 peperone giallo 1 cipolla 1 bicchiere di vino bianco 120 gr di mortadella in un’unica fetta spessa almeno 1/2 cm. 16 olive nere olio extravergine di oliva brodo sale formaggio grattugiato Preparate un buon brodo di carne, oppure di dado, come preferite. Pulite, lavate e tagliate i peperoni a listelle. Tritate a dadini piccoli la fetta di mortadella e a rondelle le olive. In una pentola fate rosolare...

Leggi la ricetta...

Lasagne al pesto

Invece che le solite lasagne al ragù ho deciso di fare un esperimento, come le chiama il mio piccolo: le lasagne verdi. Ingredienti: 500 gr. di lasagne fresche 2 cucchiai di farina 1/2 litro di latte 40 gr. di burro noce moscata 200 gr. di pesto sale formaggio grattugiato Sbollentate le lasagne in poca acqua bollente salata per 2 minuti. Ricordatevi di aggiungere all’acqua un cucchiaio di olio extravergine di oliva che impedisce alle lasagne di attaccarsi. Prelevate le lasagne ed adagiatele ad asciugare sopra un canovaccio pulito. Miraccomando state ben attenti a non sovrapporle altrimenti si attaccheranno l’una...

Leggi la ricetta...
  • 1
  • 2

Le Vostre ricette