Se ti regalano otto porcini freschi tu cosa ci fai? Noi ci facciamo un bell risotto!

I funghi, arrivano freschi freschi direttamente dall’alta valle del Comune di Bognanco (VB) dove l’amico Giorgio e i menbri del gruppo C.A.I di Arsago Seprio (Va) gestiscono il rifugio località Alpe il Laghetto situato a 2039 mt, vedendo le foto è davvero una balla zona e anche il rifugio merita una visione  promettiamo di andarci magari la prossima stagione (o una di quelle a venire…) anche perchè il sentiero che porta al rifugio è di circa 1ora e 45 minuti, ovviamente per chi è allenato, per noi ci vorranno tre ore… se va bene…

Grazie del pensiero, ne approfittiamo per preparare un buon risotto ai funghi porcini e per onorare questo dono prepareremo prima un brodo di carne e poi il risotto vero e proprio.

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Prima ricetta, un primo semplice e veloce abbiate pietà e pazienza!

Ingredienti per 4 persone:
Lardo 150g in pezzo unico
Rametto di rosmarino
2 spicchi d’aglio e olio extravergine d’oliva
4 cucchiai grandi di passata di pomodoro

La preparazione è molto semplice e personalizzabile, si comincia tagliando il lardo a cubetti e mettendo l’acqua a bollire.

Si fa rosolare l’aglio in poco olio extravergine (poco perchè poi il lardo si scioglie e diventerebbe un sugo troppo unto) a fuoco vivo, poi si aggiunge il lardo e si abbassa la fiamma, si lascia andare per una decina di minuti si aggiunge le foglie di rosmarino.

Ora è il turno della passata di pomodoro, io la metto per dare colore, ma è ottimo anche senza, se il tutto risulta un pò asciutto si possono aggiungere 4/5 cucchiai di acqua di cottura della pasta per stemperare la passata, inoltre a questo punto se non piace si può togliere l’aglio.

Pronta la pasta la si scola e si salta in padella a fuoco vivo con il sugo per un minuto mischiandola per bene.

Servire calda con una spolverata di grana padano o parmigiano reggiano.

Un primo semplice, veloce e personalizzabile a seconda dei gusti, molto saporito ma anche “carico” di grassi quindi è meglio usarlo con moderazione

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