Pizzoccheri della Valtellina
Inverno, neve, tepore di casa, cosa meglio fare da mangiare se non un bel piatto di Pizzoccheri?
Semplici, veloci, ma buonissimi.
INGREDIENTI:
500 gr. di pizzoccheri
300 gr. di verze o coste
300 gr. di patate
300 gr. di formaggio valtellinese (casera, fontina, bitto)
150 gr. di grana
200 gr. di burro
2 spicchi d’aglio
8 foglie di salvia
sale
Cuocete le verdure in abbondante acqua salata. Le verze ben lavate e tagliate a striscioline e le patate sbucciate e tagliate a pezzi.
Lasciate cuocere per circa 15 minuti poi unitevi i pizzoccheri e lasciate cuocere il tutto per altri 12 minuti, o comunque seguite il tempo di cottura indicato sulla confezione della pasta.
Intanto in una casseruola fate rosolare il burro con l’aglio e la salvia.
Ci sono due tipi di procedure per la preparazione dei pizzoccheri. Io vi descrivo quella che amo di più:
Scolate i pizzoccheri insieme alle verdure e mettete il tutto in una larga terrina. Versatevi sopra il burro fuso, (eliminate prima l’aglio e la salvia)
il formaggio tagliato a dadini e il grana. Mescolate il tutto più volte e servite subito.
La seconda procedura che probabilmente è quella originale prevede di fare così:
Scolate i pizzoccheri con le verdure, versatene una parte in una teglia, cospargete con il formaggio a dadini e il grana, riversate ancora un po’ di pizzoccheri e continuate ad alternarli con il formaggio. Infine versatevi sopra il burro fuso e metteteli a scaldare in forno per qualche minuto.
Buon Appetito.
