Volete preparare un primo piatto semplice, veloce e con verdure di stagione? Allora provate i fusilli con melanzane, pomodorini e basilico fresco.

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 melanzane di media grandezza
  • 10/15 pomodorini ciliegini
  • 1 porro o 1 cipollotto
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Basilico fresco
  • 1/2 bicchiere d’acqua
  • 350 gr. di fusilli

In una padella fate scaldare l’olio extravergine di oliva ed aggiungetevi il porro lavato e tagliato a rondelle. Unite il 1/2 bicchiere d’acqua e fate appassire per qualche minuto.

Pasta melanzane e pomodorini

Nel frattempo lavate le melanzane e tagliatele a dadini.

Pasta melanzane e pomodorini

Aggiungetele al porro, salate, pepate e fate cuocere per circa 10/15 minuti.

Pasta melanzane e pomodorini

Tagliate i pomodorini in 4 parti, aggiungeteli alle melanzane con le foglie di basilico tagliate grossolanamente e fate cuocere per altri 10 minuti.

Pasta melanzane e pomodorini

Cuocete i fusilli, o la pasta che preferite, in abbondante acqua salata. Tenete da parte 1/2 bicchiere di acqua di cottura della pasta per la mantecatura finale. Quando è cotta trasferitela nella padella con il sugo ed aggiungete l’acqua di cottura che avete tenuto da parte.

Pasta melanzane e pomodorini

Fate saltare il tutto per qualche minuto, amalgamando bene tutti gli ingredienti.

Pasta melanzane e pomodorini

Servite la pasta con melanzane e pomodorini calda e guarnita con delle foglie di basilico fresco.

Pasta melanzane e pomodorini