Ingredienti:

• 12 sfoglie di lasagne fresche
• 600 gr. di spinaci freschi
• 200 gr. di ricotta
• 200 gr. di prosciutto in una fetta
• 100 gr. di formaggio grattugiato
• 1 cipolla
• 500 ml. di besciamella (2 cucchiai di farina,  1/2 lt. di latte, 40 gr. burro, noce moscata)
• 200 ml di panna da cucina
• 1 uovo
• burro
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• 20 gr. di pinoli

Lessate per 5 minuti in acqua bollente salata, con l’aggiunta di un cucchiaio di olio, i rettangoli di pasta.

Scolateli e metteteli ad asciugare sopra un canovaccio pulito, stando ben attenti a non sovrapporli.

Lavate gli spinaci e fateli cuocere in poca acqua bollente, scolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente.

Affettate la cipolla a velo e fatela appassire in una padella con una noce di burro ed un cucchiaio di olio per qualche minuto.

Aggiuntevi il prosciutto che avrete tagliato a cubetti e gli spinaci. Cuocete per circa 10 minuti.

Nel frattempo preparate la besciamella con 2 cucchiai di farina, 1/2 litro di latte, 40 gr. di burro ed una spruzzata di noce moscata. Unite  metà della besciamella, la ricotta e metà del formaggio grattugiato al prosciutto e spinaci e spegnete la fiamma.

Disponete al centro di ogni rettangolo di pasta una striscia di composto.

Arrotolate la pasta formando dei cilindri ed adagiatela sopra una teglia da forno imburrata.

Preparate una crema con la besciamella rimasta, la panna da cucina, il restante formaggio grattugiato e l’uovo. Amalgamate bene.

Stendete la crema ottenuta sulle crespelle.

Cospargete con fiocchetti di burro e pinoli.

Fate cuocere in forno caldo a 200° per circa 25 minuti in modo che il tutto si gratini uniformemente. Lasciate riposare pochi minuti e servite.

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E quale periodo dell’anno è meglio per questo tipo di risotto se non quello di carnevale? E’ già il nome dice tutto.

Ingredienti:

• 160 di riso carnaroli
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco
• 120 gr di mortadella in un’unica fetta spessa almeno 1/2 cm.
• 16 olive nere
• olio extravergine di oliva
• brodo
• sale
• formaggio grattugiato

Preparate un buon brodo di carne, oppure di dado, come preferite.

Pulite, lavate e tagliate i peperoni a listelle.

Tritate a dadini piccoli la fetta di mortadella e a rondelle le olive.

In una pentola fate rosolare la cipolla affettata a velo con qualche cucchiaio di olio etravergine, unite i peperoni, salate e cuocete per circa 10 minuti.

Unite il riso, fate insaporire ed irroratelo con il vino bianco.

Fate evaporare il vino e continuate la cottura aggiungendo poco per volta il brodo.

Cuocete il riso per il tempo indicato nella confezione ed a cottura ultimata aggiungete la mortadella e le olive.

Mescolate bene, spegnete il fuoco, cospargete di formaggio grattugiato e servite.

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Invece che le solite lasagne al ragù ho deciso di fare un esperimento, come le chiama il mio piccolo: le lasagne verdi.

Ingredienti:

• 500 gr. di lasagne fresche
• 2 cucchiai di farina
• 1/2 litro di latte
• 40 gr. di burro
• noce moscata
• 200 gr. di pesto
• sale
• formaggio grattugiato

Sbollentate le lasagne in poca acqua bollente salata per 2 minuti. Ricordatevi di aggiungere all’acqua un cucchiaio di olio extravergine di oliva che impedisce alle lasagne di attaccarsi.

Prelevate le lasagne ed adagiatele ad asciugare sopra un canovaccio pulito. Miraccomando state ben attenti a non sovrapporle altrimenti si attaccheranno l’una con l’altra.

In una padella antiaderente preparate la besciamella mettendo sul fuoco prima la farina e il latte. Quando il composto inizia ad addensarsi aggiungete il burro ed aromatizzatela con una spruzzata di noce moscata gratuggiata ed un pizzico di sale.

Lasciate intiepidire la besciamella e poi unitevi il pesto.

Imburrate una pirofila da forno e distribuitevi sul fondo un po’ della besciamella al pesto.

Adagiatevi prima  uno strato di lasagne.

Distribuitevi sopra la besciamella.

Spolverizzate con il formaggio grattugiato. Continuate alternando i vari strati di lasagne, besciamella e formaggio.

Concludete con la besciamella e distribuitevi sopra qualche fiocchetto di burro e una spolverata di formaggio.

Mettete il tutto in forno caldo alla temperatura di 190° per circa 30 minuti. Toglietele dal forno e lasciatele riposare per qualche minuto prima di servirle.

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Come promesso eccovi un’altra fantastica torta salata: con le zucchine! Mamma mia, con la pasta sfoglia farei qualsiasi cosa!

Ingredienti:

• una confezione di pasta sfoglia
• 1/2 kg di zucchine
• 250 gr. di besciamella (farina, latte, burro, noce moscata), se utilizzate quella pronta una confezione piccola
• 100g. di formaggio gratuggiato
• 1 uovo
• olio extravergine di oliva
• sale
• aglio

Coprite una tortiera con la carta da forno (se fate fatica potete anche bagnarla) e stendetevi  la pasta sfoglia.

Lavate e tagliate le zucchine a rotelle. In una padella fate cuocere le zucchine con qualche cucchiaio di olio ed uno spicchio d’aglio per una decina di minuti.

Quando sono cotte toglietele dal fuoco, levate lo spicchio d’aglio, salate ed aggiungete la besciamella, l’uovo, il formaggio e mescolate bene il tutto.

Versate il composto ottenuto dentro la pasta sfoglia ed infornate per 20 minuti circa, fino a quando la superficie e la sfoglia non saranno diventate dorate.

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Ingredienti:

• 350 gr. di mezze penne o maccheroni
• 4 fette di pancetta
• besciamella (2 cucchiai di farina, 1/2 lt. di latte, 50 gr. di burro, 100 gr. di asiago, sale)
• 1 zucchina
• 150 di formaggio gratuggiato
• 3 cucchiai di pangrattato
• sale

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°.

Lavate la zucchina. Tagliate sia la zucchina che le fette di pancetta a dadini.

Preparate la besciamella mettendo in una padella due cucchiai di farina e 1/2 lt. di latte. Fate addensare per qualche minuto su fuoco moderato. Quando il composto si è addensato aggiungete 50 gr. di burro, 100 gr. di asiago a pezzetti ed un pizzico di sale. Se il composto dovesse risultare troppo denso potete aggiungervi un po’ di latte. (Se volete potete utilizzare anche la besciamella già pronta)

Quando la pasta è cotta scolatela e versatela in una ciotola capiente.

Aggiungetevi la besciamella, il formaggio gratuggiato, le zucchine e la pancetta a dadini. Mescolate bene il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo. Imburrate una teglia da forno e versatevi la pasta.

Spolverizzate con il pangrattato.

Fate cuocere in forno per circa 20 minuti.  Servite caldo.

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