Questa non è solo una frittata dell’ultimo minuto, ma un ottimo antipasto o anche un semplice secondo. Provare per credere.

Ingredienti:

  • 2 patate piccole
  • 1 zucchina
  • 1 cipolla
  • 4 uova
  • 1 cucchiaio di latte
  • 30 gr. di formaggio gratuggiato
  • 1/2 cucchiaio di prezzemolo
  • 1/2 cucchiaio di basilico tritato
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Lavate la zucchina e tagliatela a rondelle, sbucciate le patate e la cipolla e tagliatele sottili a velo.

In una padella fate rosolare le verdure con due cucchiai di olio, salate e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti.

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Nel frattempo sbattete in una terrina le uova, aggiungetevi il latte, il formaggio gratuggiato, il basilico, il prezzemolo, un pizzico di sale ed una spolverata di pepe.

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Quando le verdure sono cotte lasciatele intiepidire e poi incorporatele al preparato con le uova.

Rimettete il composto nella padella con un goccio d’olio, distribuendo uniformemente l’impasto. Lasciate cuocere prima da un lato e poi, facendo attenzione a non rompere la frittata, giratela e fatela cuocere dall’altro.

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Servitela tiepida o a fette o a cubetti, come preferite.

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