Servita molte volte durante i miei anni di cucina, questa semplice ricetta ha sempre ottenuto il favore degli ospiti, al punto che ho deciso di inserirla nel programma di vari corsi di cucina del nostro calendario.
Io la propongo come contorno, ma ovviamente può diventare un finger-food, un antipasto o addirittura un piatto unico interessante per un pasto frugale. Tutto dipende dalle porzioni e da come lo impiattate.
Ingredienti
- 2 cipolle bianche o dorate;
- 150 gr di pomodorini Pachino;
- 150 gr di acini d’uva, possibilmente senza semi;
- 20 g di semi di zucca;
- olio extra vergine di oliva;
- sale allo zafferano (o sale fino).
Tagliate a fettine sottilissime le cipolle. Mettetele in una pirofila e fate cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per un’ora.
Tagliate in due gli acini e se serve rimuovete i semi, cospargete col sale.
Tagliate i pomodori in due e cospargeteli di sale.
Quando le cipolle avranno fatto un’ora di forno, mischiatevi l’uva e ponetevi sopra i pomodori, con i semi interni rivolti verso l’alto.
Rimettete la pirofila in forno e cuocete per un’altra ora. Se vi piace un po’ di croccante, fate ulteriori 10 minuti a 230 °C.
Potete servire subito o lasciare raffreddare leggermente. Decorate con i semi di zucca.
Se volete, potete preparare il piatto in anticipo, anche il giorno prima, mettendo in forno a 230 °C (o 180, se non volete la crosticina) 10 minuti prima di servire.
Francesco de Francesco
Executive Chef
Scuola di cucina maisazi
