Questo piatto è davvero speciale, credetemi! Non spaventatevi quando vederete la lista degli ingredienti, perchè la preparazione non è affatto difficilie. Ed il risultato è eccezionale, proprio da leccarsi i baffi!

 

Ingredienti:

Per la Marinatura:

  • 1 kg. di polpa di cinghiale,
  • 120 ml. di aceto rosso,
  • 70 g. di carote,
  • 70 g. di sedano,
  • 80 g. di cipolla,
  • 2 spicchi di aglio,
  • Pepe,
  • 5 chiodi di garofano,
  • 2 foglie di alloro,
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva,
  • sale.

Per il Mazzetto aromatico:

  • 2 rametti di rosmarino,
  • 4 foglie di salvia,
  • 3 foglie di alloro,
  • Spago da cucina.

Per la Cottura:

  • 90 g. di cipolla
  • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi di aglio
  • 3 foglie di alloro
  • 80 g. di sedano
  • 100 g. di carota
  • 80 g. di speck tagliato a listarelle,
  • 4 bacche di ginepro,
  • farina,
  • 400 ml. di vino rosso,
  • 1,5 litri d’acqua
  • 1 dado di carne
  • sale

Tagliate la carne a bocconcini, lavatela bene e mettetela in una terrina con un po’ di sale.

Cinghiale in umido con verdure

Aggiungetevi le verdure (sedano, carote e cipolla) pulite, lavate e tagliate a pezzetti.

Cinghiale in umido con verdure

Unite l’aglio pelato e tagliato grossolanamente, una macinata di pepe, i chiodi di garofano, l’alloro, l’olio, l’aceto e mescolate bene. Lasciare marinare il tutto in frigo per una notte.

Cinghiale in umido con verdure

Il giorno seguente levate la carne dalla marinatura e lavatela bene sotto l’acqua corrente.

Cinghiale in umido con verdure

Asciugatela e passatela nella farina.

Cinghiale in umido con verdure

Preparate il mazzetto aromatico legando insieme, con uno spago da cucina, il rosmarino, la salvia e l’alloro.

Cinghiale in umido con verdure

Lavate, pulite e tritate la carota, la cipolla ed il sedano con l’alloro ed il ginepro. Fate soffriggere le verdure in una grande casseruola con l’olio.

Cinghiale in umido con verdure

Aggiuntevi il mazzetto aromatico e lo speck tagliato a listarelle e rosolate per 2/3 minuti.

Cinghiale in umido con verdure

Unite il cinghiale.

Cinghiale in umido con verdure

Bagnate con il vino rosso e fate cuocere per 20 minuti.

Cinghiale in umido con verdure

Dopo di che togliete il mazzetto aromatico, aggiungetei l’acqua, il dado, ed un pizzico di sale. Coprite e fate cuocere a fiamma media per almeno 1 ora e ½. La carne è cotta quando è talmente tanto tenera che tende a sfaldarsi.

Cinghiale in umido con verdure

Servite il cinghiale caldo accompagnato con polenta fresca o grigliata.

Cinghiale in umido con verdure