Ingredienti:

• 400 gr. di penne
• 250 gr. di pancetta
• 1 cipolla bianca
• 500 gr di passata di pomodoro
• 170 gr. piselli
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Pelate, lavate e sminuzzate la cipolla. Fatela soffriggere per 2/3 minuti in una padella con l’olio.

Tagliate la pancetta a cubetti ed aggiungetela alla cipolla. Fate rosolare per 4/5 minuti.

Quando la pancetta inizia a prendere colore unite i piselli precedentemente bolliti per un 20 minuti circa in acqua salata.

Aggiungete infine la passata di pomodoro, un pizzico di sale ed una macinata di pepe.

Abbassare al minimo la fiamma della padella e fate cuocere per 20/25 minuti circa.

Cuocete le penne in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con il sugo di pancetta e piselli.

Ingredienti:

• 200 g. carne di vitello macinata
• 100 g. salsiccia
• 200 g. di funghi secchi
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di pangrattato
• 1 cucchiaio di grana grattugiato
• Prezzemolo
• ½ spicchio d’aglio
• 1 cipolla
• Farina
• Basilico
• 200 g. di polpa di pomodoro
• ½ bicchiere di vino bianco
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe
• 500 g. di pappardelle

Mettete a bagno i funghi come indicato dalla confezione.

Trascorso il tempo di ammollo sgocciolateli bene e tritateli

Fateli appassire in una padella con un filo di olio extravergine e il mezzo spicchio d’aglio spellato. Eliminate l’aglio ed insaporiteli con un pizzico di sale ed una macinata di pepe. Fateli cuocere per 10 minuti circa dopo di che toglieteli dal fuoco e fateli raffreddare.

In una ciotola mettete la carne e la salsiccia privata del budello e sbriciolata.

Aggiungetevi i funghi.

Unite l’uovo, il pangrattato ed il grana.

Regolate di sale, insaporite con una macinata di pepe e aggiungete il prezzemolo tritato. Amalgamate bene il tutto.

Formate con il composto ottenuto delle polpettine grandi come una noce.

Infarinatele.

In una grande padella fate soffriggere la cipolla pulita e tritata con un filo di olio. Rosolatevi le polpette girandole piano con una palette per non romperle.

Sfumate con il vino bianco.

Unite la polpa di pomodoro ed il basilico. Salate e cuocete per 20/25 minuti.

Nel frattempo mettete a bollire abbondante acqua salata. Cuocetevi le pappardelle, scolatele e conditele mettendole nella padella con le polpettine cotte.

Fate saltare il tutto insieme per due minuti e servite le pappardelle con le polpette al sugo rosso.

Ingredienti:

• 500 g. di pennette
• 200 g. di panna
• 500 g. di passata di pomodoro
• 1 peperoncino
• 1 cipolla
• basilico
• olio extravergine di oliva
• sale

Sbucciate e lavate la cipolla. Tritatela e fatela appassire in un tegame con due cucchiai di olio extravergine di oliva.

Unite la passata di pomodoro ed il peperoncino sbriciolato e fate cuocere per 15 minuti.

Unite la panna, salate, lasciate sul fuoco per altri 2 minuti, poi spegnete e tenete in caldo.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con il sugo preparato e cospargete di basilico sminuzzato. Servite subito.

Ingredienti:

• 350 gr. di pappardelle
• 500 gr. di macinato di cinghiale
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 400 gr. di pomodori pelati
• 200 ml. di vino bianco
• 200 ml di brodo di carne o di dado
• olio extravergine di oliva
• sale

Lavate e tritate la cipolla, la carota ed il sedano. Fatele appassire in una padella con 3 cucchiai di olio extravergine per circa 5 minuti.

Aggiungete il macinato alle verdure, mescolate bene e lasciate insaporire per qualche minuto.

Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare.

Tagliate i pomodori pelati a dadini ed uniteli alla carne.

Aggiungete il brodo, salate e lasciate cuocere a fiamma bassa per almeno due ore e 1/2.

Lessate le pappardelle in abbondante acqua salata bollente, scolatele e conditele con il ragù di cinghiale. Servite caldo.

Ingredienti:

• 400 gr di tortellini di carne
• 1/2 cipolla
• olio extravergine di oliva
  
• 200 gr di prosciutto cotto a fette
• 200 ml di panna da cucina
• 5 cucchiai di grana padano grattugiato
• 1 pizzico di noce moscata

Cuocete i tortellini in abbondante acqua salata, per il tempo indicato nella confezione.

Lavate e tritate la cipolla e fatela rosolare per qualche minuto in una padella antiaderente con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Tagliate a cubetti la fetta di prosciutto cotto.

Aggiungete il prosciutto alla cipolla e fate soffriggere per 2/3 minuti.

Aggiungetevi la panna da cucina.

Da ultimo unite il grana padano grattugiato e una spruzzata di noce moscata.

Quando i ravioli sono cotti fateli saltare nella padella con il sughetto preparato per pochi minuti, in modo che si insaporiscano bene e serviteli ben caldi.

Ingredienti:

• 400 gr. di pappardelle
• 1 kg di cozze
• 300 gr. di gamberetti
• prezzemolo
• 1 cipolla
• 250 gr. di pomodori pelati
• 1 peperoncino
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio extravergine di oliva
• sale

Lavate e spazzolate con cura le cozze sotto l’acqua corrente, in modo da eliminare le eventuali barbe.

In una padella abbastanza ampia fate aprire le cozze con un cucchiaio di olio, il vino bianco ed il prezzemolo.  Attendete qualche minuto in modo tale che le cozze si aprano, quelle che rimarranno chiuse vanno buttate. Spegnete il fuoco.

In una pentola fate lessare per circa 2 minuti i gamberetti in acqua bollente con l’aggiunta di metà del liquido filtrato che si è formato facendo aprire le cozze.

Lavate e tritate la cipolla, fatela soffriggere in una padella ampia con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, i pomodori pelati tagliati grossolanamente ed il peperoncino sbriciolato.

Aggiungete poi i gamberetti sgusciati

i molluschi delle cozze estratti dal guscio, ricordandovi di lasciare qualche cozza completa per decorazione

e qualche cucchiaio del liquido filtrato delle cozze.

Regolate di sale e pepe e mescolate bene il tutto, lasciandolo cuocere a fuoco basso per qualche minuto.

Cuocete in abbondante acqua salata le pappardelle, quando sono cotte scolatele e fatele saltare nella padella con il sugo di mare precedentemente preparato.

Distribuitele nel piatto e decoratelo con alcune delle cozze lasciate nel guscio.

Ingredienti:

• 400 gr di tagliolini all’uovo
• 1 cipolla
• 2 limoni
• 30 gr. di burro
• 200 gr. di panna da cucina
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 150 gr. di formaggio grattugiato

Lavate e tritate la cipolla. Fatela appassire per qualche minuto in una padella con il burro. Irroratela con il vino e fatelo sfumare alzando la fiamma.

Nel frattempo lavate accuratamente i 2 limoni, grattugiatene la buccia e mettetela da parte.

Di un limone spremetene il succo, mentre dell’altro pelate gli spicchi e riducetene la polpa a pezzettini.

Mettete il succo e la polpa dei limoni nella padella con la cipolla e fate saltare per qualche minuto.

Aggiungete la panna da cucina, fate andare il tutto per altri 5 minuti, aggiustate di sale e togliete dal fuoco.

Fate cuocere in abbondante acqua salata i tagliolini, quando saranno cotti scolateli e conditeli con il sugo al limone.

Imburrate una pirofila da forno, versatevi sopra i tagliolini e cospargeteli con la buccia grattugiata dei limoni, il formaggio grattugiato e qualche fiocchetto di burro.

Mettete il tutto in forno già caldo a 180° per circa 10 minuti, in modo che si formi una bella crosticina. Serviteli caldi.

Ingredienti:

• 350 gr. di mezze penne o maccheroni
• 4 fette di pancetta
• besciamella (2 cucchiai di farina, 1/2 lt. di latte, 50 gr. di burro, 100 gr. di asiago, sale)
• 1 zucchina
• 150 di formaggio gratuggiato
• 3 cucchiai di pangrattato
• sale

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°.

Lavate la zucchina. Tagliate sia la zucchina che le fette di pancetta a dadini.

Preparate la besciamella mettendo in una padella due cucchiai di farina e 1/2 lt. di latte. Fate addensare per qualche minuto su fuoco moderato. Quando il composto si è addensato aggiungete 50 gr. di burro, 100 gr. di asiago a pezzetti ed un pizzico di sale. Se il composto dovesse risultare troppo denso potete aggiungervi un po’ di latte. (Se volete potete utilizzare anche la besciamella già pronta)

Quando la pasta è cotta scolatela e versatela in una ciotola capiente.

Aggiungetevi la besciamella, il formaggio gratuggiato, le zucchine e la pancetta a dadini. Mescolate bene il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo. Imburrate una teglia da forno e versatevi la pasta.

Spolverizzate con il pangrattato.

Fate cuocere in forno per circa 20 minuti.  Servite caldo.

Ingredienti:

• 400 gr. di penne (o pasta a scelta)
• 1 fetta di speck (100gr.)
• 100 gr. di panna da cucina
• prezzemolo
• 1 bustina di zafferano
• sale

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

Nel frattempo tagliate a dadini lo speck e rosolatelo in una larga padella antiaderente per 4 minuti.

Unite la panna allo speck e mescolate. Fate addensare per circa un minuto.

Aggiungete la bustina di zafferano e allungate con 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Mescolate bene il tutto e togliete la padella dal fuoco.

Quando la pasta è cotta scolatela e versatela nella padella del sugo. Fate saltare il tutto per un minuto e cospargete con prezzemolo tritato. Servite calda.

Ingredienti:

• 400 gr. di orecchiette
• 300 gr. di cime di rapa
• 2 acciughe sotto sale
• 2 spicchi di aglio
• olio extravergine di oliva
• pecorino gratuggiato
• 1 peperoncino
• 1 cucchiaio di pinoli
• sale

Lavate le cime di rapa e lessatele in abbondante acqua salata. Ricordatevi di non buttare via l’acqua di cottura delle verdure perchè la utilizzeremo per cuocervi la pasta. (Vanno benissimo anche le cime di rapa surgelate, che vanno comunque fatte sbollentare in acqua salata).

In una padella rosolate i due spicchi di aglio tritati con l’olio extravergine, aggiungetevi le acciughe (ovviamente pulite dal sale) e mescolate fino a quando non si saranno stemperate.

Aggiungetevi le cime di rapa scolate e portate a cottura (se dovesse servire potete aggiungervi un po’ di acqua calda salata).

Prima di spegnere controllate se è a posto di sale e aggiungetevi il peperoncino sbriciolato e 1 cucchiaio di pinoli (qualcuno aggiunge anche 1 cucchiaio di uva passa ammorbidita in acqua e asciugata, ma io la preferisco senza).

Lessate le orecchiette nell’acqua dove avete cotto le cime di rapa, scolatele al dente e unitele al sugo preparato precedentemente. Spadellatele per pochi minuti in modo che la pasta si amalgami al sugo e condite con pecorino gratuggiato.