Ingredienti:

• 1 kg. di seppie
• 2 spicchi di aglio
• olio extravergine di oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• 400 ml. di passata di pomodoro
• prezzemolo
• sale
• pepe

Pulite e lavate abbondantemente sotto l’acqua corrente le seppie. Se dovessero essere troppo grosse tagliatele a metà.

Pelate i due spicchi d’aglio e fateli imbiondire in una pentola con l’olio extravergine di oliva.

Aggiungetevi le seppie, fatele stufare per 2 minuti ed irroratele con il vino bianco. Fate evaporare il vino.

Salate e pepate.

Levate l’aglio ed unite la passata di pomodoro . Fate cuocere le seppie per una ventina di minuti o comunque fino a quando il sughetto non si sarà addensato.

Poco prima di levare dal fuoco cospargete con prezzemolo tritato.

Servite le seppie in umido calde, preferibilmente accompagnate con polenta o crostini.

• 4 tranci di filetto di salmone,
• 1 peperone verde, 1 giallo, 1 rosso,
• 2 bicchieri di vino bianco,
• 2 cucchiai di capperi sott’aceto,
• 9 cucchiai di olio extravergine di oliva,
• 4 pomodori secchi sott’olio,
• 50 gr. di mandorle sgusciate,
• 2 cipolle,
• 1 ciuffo di basilico,
• sale,
• pepe.

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Fatela soffriggere per 2 minuti in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Lavate, pulite e tagliate a dadini i peperoni.

Uniteli alla cipolla e mischiate bene.

Aggiungetevi i capperi , salate e fate cuocere il tutto per una ventina di minuti.

Tritate finemente le mandorle con un robot da cucina.

Aggiungetevi la cipolla sbucciata, il basilico, i pomodori secchi, 2 cucchiai di olio ed 1 bicchiere di vino bianco. Mixate bene il tutto fino a quando non diventerà un composto omogeneo.

Pulite i filetti di salmone e sfilettateli per togliergli la pelle.

Fate rosolare i filetti di salmone in 4 cucchiai di olio extravergine, girandoli una volta.

Salateli, pepateli e bagnateli con 1 bicchiere di vino bianco. Cospargeteli con il composto di mandorle e fate cuocere a fiamma bassa per circa 6 minuti coperti.

Quando sono cotti serviteli sistemando nei piatti di portata prima i peperoni e poi sopra i filetti di salmone.

Ingredienti:

• 400 gr. di pappardelle
• 1 kg di cozze
• 300 gr. di gamberetti
• prezzemolo
• 1 cipolla
• 250 gr. di pomodori pelati
• 1 peperoncino
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio extravergine di oliva
• sale

Lavate e spazzolate con cura le cozze sotto l’acqua corrente, in modo da eliminare le eventuali barbe.

In una padella abbastanza ampia fate aprire le cozze con un cucchiaio di olio, il vino bianco ed il prezzemolo.  Attendete qualche minuto in modo tale che le cozze si aprano, quelle che rimarranno chiuse vanno buttate. Spegnete il fuoco.

In una pentola fate lessare per circa 2 minuti i gamberetti in acqua bollente con l’aggiunta di metà del liquido filtrato che si è formato facendo aprire le cozze.

Lavate e tritate la cipolla, fatela soffriggere in una padella ampia con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, i pomodori pelati tagliati grossolanamente ed il peperoncino sbriciolato.

Aggiungete poi i gamberetti sgusciati

i molluschi delle cozze estratti dal guscio, ricordandovi di lasciare qualche cozza completa per decorazione

e qualche cucchiaio del liquido filtrato delle cozze.

Regolate di sale e pepe e mescolate bene il tutto, lasciandolo cuocere a fuoco basso per qualche minuto.

Cuocete in abbondante acqua salata le pappardelle, quando sono cotte scolatele e fatele saltare nella padella con il sugo di mare precedentemente preparato.

Distribuitele nel piatto e decoratelo con alcune delle cozze lasciate nel guscio.

Ingredienti:

• 2 peperoni gialli
• una cipolla bianca media
• 160g di tonno in scatola al naturale (3 confezioni)
• Olio d’oliva extravergine
• Una noce di burro
• sale

Preparazione:

Lavate i peperoni sotto acqua corrente eliminando i semi e parte del bianco che c’è all’interno,  tagliateli a quadrattini di circa 4 centimetri per lato.

Mettete a sciogliere il burro  in una pentola e aggiungete la cipolla tagliata a dadini e i peperoni, lasciate insaporire e aggiungete un bicchiere d’acqua, coprite e cucinate i peperoni per circa 10/15minuti devono rimanere compatti ma teneri, se tende ad asciugarsi aggiungete altra acqua.

Togliete il coperchio, ora mettete il tonno privato del suo liquido di conservazione, mescolate per bene a fuoco vivace per due minuti, alla fine e versate un filo d’olio d’oliva extravergine.

Si possono servire caldi o a temperatura ambiente, ottimi con i crostini come antipasto o come secondo di pesce veloce.

Queste polpettine derivano da una ricetta detta di “riciclo”, ovvero si mette un pò quello che avanza nel frigo, quindi non esiste una ricetta vera e propria, basta che gli ingredienti leghino tra di loro ed il gioco è fatto. Per un secondo goloso oppure un antipasto buono anche a temperatura ambiente.

Vediamo gli ingredienti per circa 16 polpette:

• 6 scatolette da 52 g di tonno sott’olio
• grana padano
• 3 uova
• pane grattuggiato
• sale, pepe
• Olio di semi per friggere
• Una manciata di prezzemolo tritato

Si comincia facendo scocciolare bene il tonno dall’olio di conservazione, sistemare il tonno in una terina assieme al prezzemolo e cominciare a lavorare con una forchetta fino a “rompere” i pezzi di tonno.

Aggiungere le uova,  il grana gratuggiato e continuare a lavorare l’impasto con la forchetta, aggiustare di sale e pepe.

Ora, una volta ottenuto un impasto di tutti gli ingredienti consistente, formare delle palline delle dimensioni di una noce (fate però attenzione, più le polpette sono grosse più tempo ci metteranno a cuocere all’interno!).

Formata la pallina, passarla nel pane grattuggiato, cosi fino a terminare il composto.

Una volta terminato di preparare tutte le polpette, non serve altro che friggerle per circa 10 minuti nell’olio bollente. Una volta cotte farle riposare su di un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Servire calde o anche raffreddate a temperatura ambiente.

Come dicevo prima non esiste una ricetta base, nel composto si possono aggiungere altri ingredienti come alici, patate lesse e altri tipi di formaggi.

Eventualmente, qualche temerario potrebbe provare ad aggiungere dell’uvetta secca…

Per tre porzioni, ma poi due molto abbondanti ho acquistato:

• 200g di calamari
• 200g di gamberetti
• 100g di ciuffi di calamari
• Olio per friggere di semi di girasole
• Farina
• Un limone biologico

Eventualmente per un fritto più “misto” si può aggiungere dei filetti di Scorfano o di Merluzzo.

Preparazione:

Far scaldare in una pentola grande da contenere il tutto l’olio a fuoco vivo, attenzione deve essere bollente!

Cominciamo friggendo gli anelli di calamaro, Lavarli bene e una volta finito asciugarli tamponando con della carta da cucina, si infarinano per bene e sono pronti per l’olio bollente, 5/6 minuti dovrebbero bastare per raggiungere una buona doratura.

Nel frattempo lavate anche i gamberetti (io generalmente lascio il guscio e la coda) e i ciuffi di calamaro magari tagliati a pezzetti se troppo grossi, infarinate il tutto per bene.

Cotti gli anelli, si lasciano scolare su un piatto con della carta assorbente.

Prima di cuocere il resto del pesce aggiungere se vi sembra poco altro olio e lasciatelo scaldare, quindi friggere anche gamberetti e ciuffi per circa 7/8 minuti.

Scolate il tutto e salate, vanno serviti caldi accompagnati da pezzi di linone, Divini!

La prossima volta voglio provare a usare la pastella di acqua frizzante (o birra) e farina.

Un mio ricordo culinario di bambino, quando questi pesciolini o “pesit” si pescavano nel ticino, credo si chiamassero alborelle e una volta tornati a casa si sceglievano le più piccole per friggerle, ma vediamo gli ingredienti e la preparazione:

• Pesciolini piccoli (purtroppo non ricordo il nome)
• latte per ammollo
• farina
• olio per friggere
• polenta istantanea o a cottura normale

La polenta che si vede nella foto di questo piatto è del tipo istantaneo, basta far bollire l’acqua, salarla e versare la farina mischiando per 20 minuti circa, una volta cotta stenderla su di un tagliere.

I pesciolini li ho trovati surgelati, ma penso che si trovino anche freschi, vanno lavarti sotto acqua corrente uno per uno, terminato il lavaggio si mettono in ammollo nel latte per una decina di minuti per poi tuffarli nella farina.

Nel frattempo si scalda l’olio, quando è bollente si buttano i pesciolini, tempo di cottura a scelta a secondo del gusto personale, comunque per ottenere dei pesciolini croccanti bastano 7/8 minuti.

Scolarli su della carta assorbente per togliere l’olio in eccesso, salarli leggermente e servirli ovviamente caldi accompagnati con la polenta, divini!