Ingredienti:

• 500 g. di salsiccia,
• 500 ml. di passata di pomodoro,
• 1 cipolla,
• olio extravergine di oliva,
• sale,
• 2 bustine di zafferano,
• 1/2 bicchiere di latte,
• 1 confezione di polenta (va bene anche quella a cottura rapida).

Pulite, lavate e tritate la cipolla.

Private la salsiccia del budello e tagliatela a tocchetti.

Fate rosolare in una pentola la salsiccia con la cipolla.

Quando la cipolla diventa dorata aggiungete la passata di pomodoro ed aggiustate di sale. Fate cuocere a fuoco lento per un 30/35 minuti.

Aggiungete la bustina di zafferano e continuate la cottura per altri 5 minuti.

Portate a bollore 1 litro e 1/2 di acqua salata.

Versatevi a pioggia la confezione di polenta mescolando bene.

Fate cuocere la polenta continuando a mischiarla per il tempo indicato dalla confezione. Qualche minuto prima di spegnere il fuoco fate sciogliere l’altra bustina di zafferano in una tazzina di latte caldo.

Aggiungetelo alla polenta e mescolate bene fino a quando lo zafferano non si sarà sciolto completamente.

Servite nei piatti da portata accompagnando la polenta con la salsiccia in umido.

Ingredienti:

• 1 kg. di seppie
• 2 spicchi di aglio
• olio extravergine di oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• 400 ml. di passata di pomodoro
• prezzemolo
• sale
• pepe

Pulite e lavate abbondantemente sotto l’acqua corrente le seppie. Se dovessero essere troppo grosse tagliatele a metà.

Pelate i due spicchi d’aglio e fateli imbiondire in una pentola con l’olio extravergine di oliva.

Aggiungetevi le seppie, fatele stufare per 2 minuti ed irroratele con il vino bianco. Fate evaporare il vino.

Salate e pepate.

Levate l’aglio ed unite la passata di pomodoro . Fate cuocere le seppie per una ventina di minuti o comunque fino a quando il sughetto non si sarà addensato.

Poco prima di levare dal fuoco cospargete con prezzemolo tritato.

Servite le seppie in umido calde, preferibilmente accompagnate con polenta o crostini.

Ingredienti:

• 600 g. spinacino di vitello,
• 250 g. mascarpone,
• 100 g. mortadella
• 100 g. mollica di pane
• ½ bicchiere di latte
• 2 tuorli
• 5 rametti di prezzemolo
• 20 g. grana grattugiato
• 3 cucchiai olio di oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• Pepe
• Sale

Bagnate il pane con il latte.

Tritate grossolanamente la mortadella.

In una terrina mettete la mortadella ed il prezzemolo tritato.

Aggiungetevi la mollica di pane ammollata e strizzata.

Unite il grana ed i tuorli.

Mettete ora il mascarpone molto freddo e condite con due pizzichi di sale ed una macinata di pepe. Mescolate bene il tutto fino a rendere un composto omogeneo.

Con il coltello tagliate la parte interna dello spinacino per creare una tasca.

Riempite la tasca dello spinacino con il ripieno, aiutandovi con un cucchiaio.

Cucite l’apertura con ago e filo bianco. Con un grosso ago bucherellate lo spinacino in più punti, salatelo e pepatelo.

In un grosso tegame scaldate l’olio e mettetevi la carne, salate e pepate.

Rosolatela nell’olio per 5 minuti a fiamma alta, voltandola più volte. Versatevi il vino bianco, abbassate il fuoco, mettete il coperchio e cuocete l’arrosto per circa 90 minuti, bagnandolo spesso con il fondo di cottura.

Una volta cotta togliete la carne dal tegame ed avvolgetela con della carta di alluminio. Lasciatela riposare per un’oretta circa.

Trascorso questo tempo togliete la carta stagnola e tagliate l’arrosto farcito a fette.

Disponetelo su un piatto da portata ed irroratelo con il fondo di cottura. Servite.

Ingredienti:

• 200 g. carne di vitello macinata
• 100 g. salsiccia
• 200 g. di funghi secchi
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di pangrattato
• 1 cucchiaio di grana grattugiato
• Prezzemolo
• ½ spicchio d’aglio
• 1 cipolla
• Farina
• Basilico
• 200 g. di polpa di pomodoro
• ½ bicchiere di vino bianco
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe
• 500 g. di pappardelle

Mettete a bagno i funghi come indicato dalla confezione.

Trascorso il tempo di ammollo sgocciolateli bene e tritateli

Fateli appassire in una padella con un filo di olio extravergine e il mezzo spicchio d’aglio spellato. Eliminate l’aglio ed insaporiteli con un pizzico di sale ed una macinata di pepe. Fateli cuocere per 10 minuti circa dopo di che toglieteli dal fuoco e fateli raffreddare.

In una ciotola mettete la carne e la salsiccia privata del budello e sbriciolata.

Aggiungetevi i funghi.

Unite l’uovo, il pangrattato ed il grana.

Regolate di sale, insaporite con una macinata di pepe e aggiungete il prezzemolo tritato. Amalgamate bene il tutto.

Formate con il composto ottenuto delle polpettine grandi come una noce.

Infarinatele.

In una grande padella fate soffriggere la cipolla pulita e tritata con un filo di olio. Rosolatevi le polpette girandole piano con una palette per non romperle.

Sfumate con il vino bianco.

Unite la polpa di pomodoro ed il basilico. Salate e cuocete per 20/25 minuti.

Nel frattempo mettete a bollire abbondante acqua salata. Cuocetevi le pappardelle, scolatele e conditele mettendole nella padella con le polpettine cotte.

Fate saltare il tutto insieme per due minuti e servite le pappardelle con le polpette al sugo rosso.

Questo piatto è davvero speciale, credetemi! Non spaventatevi quando vederete la lista degli ingredienti, perchè la preparazione non è affatto difficilie. Ed il risultato è eccezionale, proprio da leccarsi i baffi!

Ingredienti:

Per la Marinatura:

• 1 kg. di polpa di cinghiale,
• 120 ml. di aceto rosso,
• 70 g. di carote,
• 70 g. di sedano,
• 80 g. di cipolla,
• 2 spicchi di aglio,
• Pepe,
• 5 chiodi di garofano,
• 2 foglie di alloro,
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva,
• sale.

Per il Mazzetto aromatico:

• 2 rametti di rosmarino,
• 4 foglie di salvia,
• 3 foglie di alloro,
• Spago da cucina.

Per la Cottura:

• 90 g. di cipolla
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi di aglio
• 3 foglie di alloro
• 80 g. di sedano
• 100 g. di carota
• 80 g. di speck tagliato a listarelle,
• 4 bacche di ginepro,
• farina,
• 400 ml. di vino rosso,
• 1,5 litri d’acqua
• 1 dado di carne
• sale

Tagliate la carne a bocconcini, lavatela bene e mettetela in una terrina con un po’ di sale.

Aggiungetevi le verdure (sedano, carote e cipolla) pulite, lavate e tagliate a pezzetti.

Unite l’aglio pelato e tagliato grossolanamente, una macinata di pepe, i chiodi di garofano, l’alloro, l’olio, l’aceto e mescolate bene. Lasciare marinare il tutto in frigo per una notte.

Il giorno seguente levate la carne dalla marinatura e lavatela bene sotto l’acqua corrente.

Asciugatela e passatela nella farina.

Preparate il mazzetto aromatico legando insieme, con uno spago da cucina, il rosmarino, la salvia e l’alloro.

Lavate, pulite e tritate la carota, la cipolla ed il sedano con l’alloro ed il ginepro. Fate soffriggere le verdure in una grande casseruola con l’olio.

Aggiuntevi il mazzetto aromatico e lo speck tagliato a listarelle e rosolate per 2/3 minuti.

Unite il cinghiale.

Bagnate con il vino rosso e fate cuocere per 20 minuti.

Dopo di che togliete il mazzetto aromatico, aggiungetei l’acqua, il dado, ed un pizzico di sale. Coprite e fate cuocere a fiamma media per almeno 1 ora e ½. La carne è cotta quando è talmente tanto tenera che tende a sfaldarsi.

Servite il cinghiale caldo accompagnato con polenta fresca o grigliata.

• 4 tranci di filetto di salmone,
• 1 peperone verde, 1 giallo, 1 rosso,
• 2 bicchieri di vino bianco,
• 2 cucchiai di capperi sott’aceto,
• 9 cucchiai di olio extravergine di oliva,
• 4 pomodori secchi sott’olio,
• 50 gr. di mandorle sgusciate,
• 2 cipolle,
• 1 ciuffo di basilico,
• sale,
• pepe.

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Fatela soffriggere per 2 minuti in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Lavate, pulite e tagliate a dadini i peperoni.

Uniteli alla cipolla e mischiate bene.

Aggiungetevi i capperi , salate e fate cuocere il tutto per una ventina di minuti.

Tritate finemente le mandorle con un robot da cucina.

Aggiungetevi la cipolla sbucciata, il basilico, i pomodori secchi, 2 cucchiai di olio ed 1 bicchiere di vino bianco. Mixate bene il tutto fino a quando non diventerà un composto omogeneo.

Pulite i filetti di salmone e sfilettateli per togliergli la pelle.

Fate rosolare i filetti di salmone in 4 cucchiai di olio extravergine, girandoli una volta.

Salateli, pepateli e bagnateli con 1 bicchiere di vino bianco. Cospargeteli con il composto di mandorle e fate cuocere a fiamma bassa per circa 6 minuti coperti.

Quando sono cotti serviteli sistemando nei piatti di portata prima i peperoni e poi sopra i filetti di salmone.

Ingredienti:

• Uova
• Olive ripiene
• Ketchup

Fate cuocere le uova in acqua bollente per circa 7/8 minuti.

Quando sono cotte fatele raffreddare.

Sgusciate le uova.

Tagliatele per metà nel senso della larghezza in modo tale che il rosso sia in entrambe le parti centrato.

Fate un piccolo incavo al centro del rosso dell’uovo ed adagiatevi mezza oliva ripiena.

Aiutandovi con uno stuzzicadenti e del ketchup cercate di ricreare le venuzze degli occhi. Servite.

Ingredienti:

• Wuster
• Ketchup

Fate bollire per 3 minuti i wuster in acqua bollente.

Scolateli e con l’aiuto di un coltello incidete la parte superiore del wuster, tagliandola come se fosse un unghia. Ricordatevi di tagliare anche la parte inferiore con un taglio netto, proprio come se le dita fossero mozzate.

Sempre con il coltello incidete il wuster nei punti dove ci sono le piege delle dita.

Riempite con il ketchup la parte dove ci dovrebbe essere l’unghia e con uno stuzzicadente passate il ketchup tra le piege delle dita.

Bè cosa ne pensate, non sembrano quasi vere? Buon divertimento!

Ingredienti:

• 1 melone freddo
• 100 gr. di prosciutto crudo a fettine
• stuzzicadenti per spiedini

Lavate il melone, che deve essere bello freddo, apritelo, toglietegli i semini e tagliatelo a cubetti.

Prendete gli stuzzicadenti ed iniziate a preparare gli spiedini. Infilzate un cubetto di melone ed inserite poi la fettina di prosciutto crudo arrotolata leggermente.

Continuate alternando i due ingredienti.

Consumateli subito, altrimenti conservateli in frigorifero fino al momento di servirli.

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 4 zucchine
• 2 cipolle
• 2 spicchi d’aglio
• 150 gr. di ricotta
• 125 ml. di panna
• 100 gr. di grana
• 2 uova
• olio
• sale e pepe

Pelate l’aglio, tritatelo e fatelo saltare per un minuto in una larga padella con qualche cucchiaio di olio.

Aggiungete le cipolle pulite e tagliate a velo. Fate imbiondire per 3 minuti a fiamma bassa.

Lavate e tagliate le zucchine a bastoncino ed unitele alla cipolla. Salate, pepate e fate cuocere per una decina di minuti.

Nel frattempo in una terrina sbattete le 2 uova con un pizzico di sale.

Aggiungete la ricotta, il grana, la panna ed amalgamate bene il tutto.

Foderate una tortiera con della carta da forno e stendetevi sopra la pasta sfoglia. Bucherellate il fondo della pasta con una forchetta.

Versatevi sopra le verdure, livellatele e copritele con il composto di ricotta, grana e panna.

Piegate verso l’interno i bordi della pasta e fate cuocere i forno caldo a 200° per circa 30 minuti.