Ingredienti:

• 500 g. di salsiccia,
• 500 ml. di passata di pomodoro,
• 1 cipolla,
• olio extravergine di oliva,
• sale,
• 2 bustine di zafferano,
• 1/2 bicchiere di latte,
• 1 confezione di polenta (va bene anche quella a cottura rapida).

Pulite, lavate e tritate la cipolla.

Private la salsiccia del budello e tagliatela a tocchetti.

Fate rosolare in una pentola la salsiccia con la cipolla.

Quando la cipolla diventa dorata aggiungete la passata di pomodoro ed aggiustate di sale. Fate cuocere a fuoco lento per un 30/35 minuti.

Aggiungete la bustina di zafferano e continuate la cottura per altri 5 minuti.

Portate a bollore 1 litro e 1/2 di acqua salata.

Versatevi a pioggia la confezione di polenta mescolando bene.

Fate cuocere la polenta continuando a mischiarla per il tempo indicato dalla confezione. Qualche minuto prima di spegnere il fuoco fate sciogliere l’altra bustina di zafferano in una tazzina di latte caldo.

Aggiungetelo alla polenta e mescolate bene fino a quando lo zafferano non si sarà sciolto completamente.

Servite nei piatti da portata accompagnando la polenta con la salsiccia in umido.

Ingredienti:

• 600 g. spinacino di vitello,
• 250 g. mascarpone,
• 100 g. mortadella
• 100 g. mollica di pane
• ½ bicchiere di latte
• 2 tuorli
• 5 rametti di prezzemolo
• 20 g. grana grattugiato
• 3 cucchiai olio di oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• Pepe
• Sale

Bagnate il pane con il latte.

Tritate grossolanamente la mortadella.

In una terrina mettete la mortadella ed il prezzemolo tritato.

Aggiungetevi la mollica di pane ammollata e strizzata.

Unite il grana ed i tuorli.

Mettete ora il mascarpone molto freddo e condite con due pizzichi di sale ed una macinata di pepe. Mescolate bene il tutto fino a rendere un composto omogeneo.

Con il coltello tagliate la parte interna dello spinacino per creare una tasca.

Riempite la tasca dello spinacino con il ripieno, aiutandovi con un cucchiaio.

Cucite l’apertura con ago e filo bianco. Con un grosso ago bucherellate lo spinacino in più punti, salatelo e pepatelo.

In un grosso tegame scaldate l’olio e mettetevi la carne, salate e pepate.

Rosolatela nell’olio per 5 minuti a fiamma alta, voltandola più volte. Versatevi il vino bianco, abbassate il fuoco, mettete il coperchio e cuocete l’arrosto per circa 90 minuti, bagnandolo spesso con il fondo di cottura.

Una volta cotta togliete la carne dal tegame ed avvolgetela con della carta di alluminio. Lasciatela riposare per un’oretta circa.

Trascorso questo tempo togliete la carta stagnola e tagliate l’arrosto farcito a fette.

Disponetelo su un piatto da portata ed irroratelo con il fondo di cottura. Servite.

Ingredienti:

• 200 g. carne di vitello macinata
• 100 g. salsiccia
• 200 g. di funghi secchi
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di pangrattato
• 1 cucchiaio di grana grattugiato
• Prezzemolo
• ½ spicchio d’aglio
• 1 cipolla
• Farina
• Basilico
• 200 g. di polpa di pomodoro
• ½ bicchiere di vino bianco
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe
• 500 g. di pappardelle

Mettete a bagno i funghi come indicato dalla confezione.

Trascorso il tempo di ammollo sgocciolateli bene e tritateli

Fateli appassire in una padella con un filo di olio extravergine e il mezzo spicchio d’aglio spellato. Eliminate l’aglio ed insaporiteli con un pizzico di sale ed una macinata di pepe. Fateli cuocere per 10 minuti circa dopo di che toglieteli dal fuoco e fateli raffreddare.

In una ciotola mettete la carne e la salsiccia privata del budello e sbriciolata.

Aggiungetevi i funghi.

Unite l’uovo, il pangrattato ed il grana.

Regolate di sale, insaporite con una macinata di pepe e aggiungete il prezzemolo tritato. Amalgamate bene il tutto.

Formate con il composto ottenuto delle polpettine grandi come una noce.

Infarinatele.

In una grande padella fate soffriggere la cipolla pulita e tritata con un filo di olio. Rosolatevi le polpette girandole piano con una palette per non romperle.

Sfumate con il vino bianco.

Unite la polpa di pomodoro ed il basilico. Salate e cuocete per 20/25 minuti.

Nel frattempo mettete a bollire abbondante acqua salata. Cuocetevi le pappardelle, scolatele e conditele mettendole nella padella con le polpettine cotte.

Fate saltare il tutto insieme per due minuti e servite le pappardelle con le polpette al sugo rosso.

Questo piatto è davvero speciale, credetemi! Non spaventatevi quando vederete la lista degli ingredienti, perchè la preparazione non è affatto difficilie. Ed il risultato è eccezionale, proprio da leccarsi i baffi!

Ingredienti:

Per la Marinatura:

• 1 kg. di polpa di cinghiale,
• 120 ml. di aceto rosso,
• 70 g. di carote,
• 70 g. di sedano,
• 80 g. di cipolla,
• 2 spicchi di aglio,
• Pepe,
• 5 chiodi di garofano,
• 2 foglie di alloro,
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva,
• sale.

Per il Mazzetto aromatico:

• 2 rametti di rosmarino,
• 4 foglie di salvia,
• 3 foglie di alloro,
• Spago da cucina.

Per la Cottura:

• 90 g. di cipolla
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi di aglio
• 3 foglie di alloro
• 80 g. di sedano
• 100 g. di carota
• 80 g. di speck tagliato a listarelle,
• 4 bacche di ginepro,
• farina,
• 400 ml. di vino rosso,
• 1,5 litri d’acqua
• 1 dado di carne
• sale

Tagliate la carne a bocconcini, lavatela bene e mettetela in una terrina con un po’ di sale.

Aggiungetevi le verdure (sedano, carote e cipolla) pulite, lavate e tagliate a pezzetti.

Unite l’aglio pelato e tagliato grossolanamente, una macinata di pepe, i chiodi di garofano, l’alloro, l’olio, l’aceto e mescolate bene. Lasciare marinare il tutto in frigo per una notte.

Il giorno seguente levate la carne dalla marinatura e lavatela bene sotto l’acqua corrente.

Asciugatela e passatela nella farina.

Preparate il mazzetto aromatico legando insieme, con uno spago da cucina, il rosmarino, la salvia e l’alloro.

Lavate, pulite e tritate la carota, la cipolla ed il sedano con l’alloro ed il ginepro. Fate soffriggere le verdure in una grande casseruola con l’olio.

Aggiuntevi il mazzetto aromatico e lo speck tagliato a listarelle e rosolate per 2/3 minuti.

Unite il cinghiale.

Bagnate con il vino rosso e fate cuocere per 20 minuti.

Dopo di che togliete il mazzetto aromatico, aggiungetei l’acqua, il dado, ed un pizzico di sale. Coprite e fate cuocere a fiamma media per almeno 1 ora e ½. La carne è cotta quando è talmente tanto tenera che tende a sfaldarsi.

Servite il cinghiale caldo accompagnato con polenta fresca o grigliata.

Ingredienti:

• 500 gr. di fegato
• 2 cipolle bianche
• 1 cucchiaio di zucchero
• 5/6 cucchiai di olio
• sale
• pepe

Sbucciate la cipolla, tagliatela a velo e fatela appassire in una larga padella con l’olio, a fuoco basso, per una decina di minuti.

Nel frattempo tagliate il fegato a bocconcini di circa 3 cm.

Aggiungete il fegato alla cipolla e fatelo saltare.

Unitevi lo zucchero e fate cuocere per 5 minuti.

Poco prima di spegnere salate e pepate. Servite caldo.

Ingredienti:

• 800 gr. di polpa di musso (asino, e più è vecchio più è buono)
• 1 cipolla
• 1 carota
• sapori (timo, alloro, rosmarino, cannella in canna, chiodi di garofano)
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 bicchiere di passata di pomodoro
• 1/2 limone
• sale
• pepe
• olio extravergine di oliva
• 1/2 dado

Lavate, sbucciate e tritate la carota e la cipolla. Fatele soffriggere in una pentola con qualche cucchiaio di olio.

Aggiungete la carne tagliata a cubetti e fate insaporire su tutti i lati.

Unite il mezzo dado, i sapori ed il bicchiere di vino rosso. Lasciate evaporare il vino poi salate e pepate.

Aggiungete la passata di pomodoro, il mezzo limone e due o tre bicchieri di acqua. Fate cuocere il tutto per almeno 3/4 ore, o comunque fino a quando la carne diventa talmente  morbida che si inizia a sfaldare.

Nel frattempo preparate la polenta, seguendo i tempi indicati nella confezione.

Quando il muso è pronto versatene qualche cucchiaio in un piatto ed accompagnatelo con la polenta gialla morbida oppure grigliata.

Ingredienti:

• 4 fette di filetto di manzo da 150 gr. circa l’una
• 4 cucchiai di pepe verde in grani
• 4 cucchiai di brandy
• 200 gr. di panna fresca
• 40 gr. di burro
• sale

Prendete un tagliere e pestate grossolanamente 2 cucchiai di del pepe verde.

Fate aderire il pepe pestato alle fette di carne.

In una padella sciogliete il burro e fatevi cuocere la carne due o tre minuti per parte. Aggiustate di sale e togliete  i filetti dalla padella. Teneteli in caldo.

Nella stessa padella dove avete fatto cuocere i filetti aggiungete il brandy e fatelo fiammeggiare per far evaporare l’alcol.

Aggiungete i due cucchiai di pepe intero che avete tenuto da parte e la panna. Fate addensare per pochi secondi.

Rimettete i filetti di manzo nella padella con il sughetto e lasciate insaporire per pochi minuti nella salsa, rigirandoli una volta.

Servite immediatamente.

Ingredienti:

• 800 gr. di spezzatino di vitellone
• 200 gr di passata di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 carota
• 1/2 dado
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 50 gr. di burro
• 1 bicchiere d’acqua
• sale
• pepe
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 kg. di patate

Lavate, pulite e tritate cipolla, aglio e carota.

In una padella fate soffriggere olio e burro con la cipolla, l’aglio e la carota.

Aggiungetevi poi la carne e fatela saltare a fiamma moderata per qualche minuto.

Irroratela con il vino bianco e fate evaporare. Aggiungete il mezzo dado, un pizzico di sale, una macinata di pepe e la passata di pomodoro.
Da ultimo unite il bicchiere d’acqua. Fate andare il tutto per 45 minuti.

Pelate e lavate le patate. Tagliatele a pezzetti. Unitele allo spezzatino e fate cuocere per altri 30 minuti.

Servite accompagnando con della polenta gialla.

Ingredienti:

• 1 pollo
• 1 peperone giallo
• 2 peperoni rossi
• 50 ml di olio extravergine di oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• salsa di soia
• rosmarino
• sale

Pulite e tagliate il pollo a pezzi.

Lavate, pulite e tagliate a quadrati non troppo piccoli i peperoni.

Adagiate il pollo in una pirofila ed unitevi i peperoni.

Insaporite con un pizzico di sale, l’olio e qualche ramoscello di rosmarino.

Mettete il tutto in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti.

Togliete  la pirofila dal forno, irrorate il pollo con il vino bianco e cospargetelo con qualche goccia di salsa di soia.

Coprite la pirofila con della carta di alluminio e rimettetela in forno per circa 40 minuti, ricordandovi di girare il pollo a metà cottura.

Servite caldo.

Ingredienti:

• 400 gr. riso
• 1 bustina zafferano
• 2 cucchiai di polpa di pomodoro
• abbondante brodo di carne o di dado
• 2 bicchieri di vino bianco
• 4 ossibuchi di vitello medi
• farina
• 2 carote
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cipolle piccole
• 2 gambi di sedano
• 40 gr. burro
• olio extra vergine d’oliva
• scorza di limone
• prezzemolo fresco
• 1 acciuga dissalata
• formaggio grattugiato
• sale

Incidete in tre o quattro punti la pelle che ricopre i bordi degli ossibuchi ed infarinateli. Lavate e tritate sedano, carote, 1 cipolla e l’aglio. Rosolateli in una padella capiente con qualche cucchiaio di olio extra vergine d’oliva e 20 gr. di burro.

Aggiungete gli ossibuchi con un po’ di brodo e  fate insaporire.

Aggiungete 1 bicchiere di vino bianco e salate.

Unite infine i due cucchiai di polpa di pomodoro, abbassate il fuoco e fate cuocere gli ossibuchi coperti per circa 1 ora e 1/2 aggiungendo se dovesse essere necessario poco brodo, ricordatevi che il sughetto deve restare abbastanza denso.

Preparate la gremolada ossia un trito di scorza di limone, prezzemolo e acciuga. Prima di togliere dal fuoco gli ossibuchi aggiungere la gremolada, fate insaporire per qualche minuto e spegneteli. Tenete in caldo.
A parte preparate il risotto. Lavate, sbucciate e tritate la cipolla. Mettete in una pentola qualche cucchiaio d’olio extravergine, i restanti 20 gr. di burro e la cipolla tritata. Fate appassire.

Aggiungete il riso, fatelo insaporire e unitevi 1 bicchiere di vino. Fate evaporare il vino mescolando sempre con un cucchiaio di legno.

Aggiungete poco per volta il brodo necessario. Qualche minuto prima della fine cottura aggiungete lo zafferano sciolto in poco brodo. Quando il riso è cotto spegnete il fuoco e mantecatelo con abbondante formaggio grattugiato.

Tasferite qualche cucchiaio di riso su un piatto piano e  sopra mettete un ossobuco caldo, con il suo sughetto, per porzione.