Ingredienti:

• 300 g di riso
• 100 g di piselli
• 80 g di prosciutto cotto
• 90 g di gamberetti
• 1 uovo
• 4 cucchiai di olio di semi
• sale

Fate cuocere il riso in abbondante acqua salata per circa 16/18 minuti (controllate il tempo di cottura sulla confezione).

Fate bollire anche i piselli per circa 15/20 minuti. Scolateli e metteteli da una parte.

Tagliate il prosciutto a dadini.

Fate lessare in acqua leggermente salata i gamberetti per circa 2/3 minuti. Dopo di che scolateli.

Quando il riso è cotto scolatelo. In una wok fate scaldare l’olio, quando sarà ben caldo aggiungetevi il riso.

Unitevi i piselli, il prosciutto ed i gamberetti e fate saltare su fiamma moderata fino a quando il riso non risulterà leggermente croccante.

Sbattete l’uovo ed unitelo al riso. Mescolate con vigore, in modo tale che l’uovo si distribuisca per bene.

Aggiustate di sale e servite.

Ingredienti:

• 400 gr. riso
• 1 bustina zafferano
• 2 cucchiai di polpa di pomodoro
• abbondante brodo di carne o di dado
• 2 bicchieri di vino bianco
• 4 ossibuchi di vitello medi
• farina
• 2 carote
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cipolle piccole
• 2 gambi di sedano
• 40 gr. burro
• olio extra vergine d’oliva
• scorza di limone
• prezzemolo fresco
• 1 acciuga dissalata
• formaggio grattugiato
• sale

Incidete in tre o quattro punti la pelle che ricopre i bordi degli ossibuchi ed infarinateli. Lavate e tritate sedano, carote, 1 cipolla e l’aglio. Rosolateli in una padella capiente con qualche cucchiaio di olio extra vergine d’oliva e 20 gr. di burro.

Aggiungete gli ossibuchi con un po’ di brodo e  fate insaporire.

Aggiungete 1 bicchiere di vino bianco e salate.

Unite infine i due cucchiai di polpa di pomodoro, abbassate il fuoco e fate cuocere gli ossibuchi coperti per circa 1 ora e 1/2 aggiungendo se dovesse essere necessario poco brodo, ricordatevi che il sughetto deve restare abbastanza denso.

Preparate la gremolada ossia un trito di scorza di limone, prezzemolo e acciuga. Prima di togliere dal fuoco gli ossibuchi aggiungere la gremolada, fate insaporire per qualche minuto e spegneteli. Tenete in caldo.
A parte preparate il risotto. Lavate, sbucciate e tritate la cipolla. Mettete in una pentola qualche cucchiaio d’olio extravergine, i restanti 20 gr. di burro e la cipolla tritata. Fate appassire.

Aggiungete il riso, fatelo insaporire e unitevi 1 bicchiere di vino. Fate evaporare il vino mescolando sempre con un cucchiaio di legno.

Aggiungete poco per volta il brodo necessario. Qualche minuto prima della fine cottura aggiungete lo zafferano sciolto in poco brodo. Quando il riso è cotto spegnete il fuoco e mantecatelo con abbondante formaggio grattugiato.

Tasferite qualche cucchiaio di riso su un piatto piano e  sopra mettete un ossobuco caldo, con il suo sughetto, per porzione.

Ingredienti:

• 160 di riso carnaroli
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco
• 120 gr di mortadella in un’unica fetta spessa almeno 1/2 cm.
• 16 olive nere
• olio extravergine di oliva
• brodo
• sale
• formaggio grattugiato

Preparate un buon brodo di carne, oppure di dado, come preferite.

Pulite, lavate e tagliate i peperoni a listelle.

Tritate a dadini piccoli la fetta di mortadella e a rondelle le olive.

In una pentola fate rosolare la cipolla affettata a velo con qualche cucchiaio di olio etravergine, unite i peperoni, salate e cuocete per circa 10 minuti.

Unite il riso, fate insaporire ed irroratelo con il vino bianco.

Fate evaporare il vino e continuate la cottura aggiungendo poco per volta il brodo.

Cuocete il riso per il tempo indicato nella confezione ed a cottura ultimata aggiungete la mortadella e le olive.

Mescolate bene, spegnete il fuoco, cospargete di formaggio grattugiato e servite.

Vediamo gli ingredienti:

1. 250g Riso tipo Carnaroli
2. Quattro funghi porcini di medie dimensioni, tagliati sottili
3. 750ml di Brodo di carne fresco
4. Un bicchiere di vino bianco secco
5. Una noce di burro
6. Grana padano grattuggiato
7. Olio extravergine d’oliva
8. Una cipolla media
9. Un ciuffo di prezzemolo
10. uno spicchio d’aglio

Per prima cosa laviamo e affettiamo i funghi, devono essere sottili circa mezzo centimetro.

Mettiamo il brodo a scaldare a fuoco basso e senza coperchio, se durante la preparazione del brodo la verdua o la carne si è un pò sfaldata, fose per la troppa cottura è da prendere in considerazione l’idea di passare il brodo con un colino.

Una volta tagliati i funghi si scaldano in una padella con tre cucchiai d’olio extravergine e uno  spicchio d’aglio e si lascia cuocere mischiando di tanto in tanto per circa 15 minuti, a metà cottura si aggiunge il prezzemolo tritato.

Nel frattempo tritiamo la cipolla e mettiamola nella pentola, aggiungiamo l’olio e lasciamo che prenda colore, versiamo il riso e facciamolo tostare, deve quasi attaccarsi alla pentola, quindi sfumiamo con il vino bianco che va lasciato evaporare, sempre continuando a mischiare.

una volta che il vino è sfumato e il  riso e tende ancora ad attaccarsi alla pentola, aggiungiamo i funghi avendo cura di togliere l’aglio, meschiamo per bene e lasciamo cuocere qualche minuto, quindi cominciamo a versare il brodo, continuiamo a versare e a girare  per circa 20 minuti.

Quando il grado di cottura e la densità del riso ci soddoissfano spegniamo il fuoco, mantechiamo con il burro e il grana grattuggiato, mischiamo e facciamo riposare il nostro risotto per cinque o sei minuti.

Servire caldo, con una spolverata di grana gratuggiato.

Il risultato è eccezionale, i funghi freschi tendono a colorare meno il risotto, rispetto a quelli secchi, ma lasciano un buon sapore che abbinato al brodo di carne rendono questo risotto, un capolavoro!

Se ti regalano otto porcini freschi tu cosa ci fai? Noi ci facciamo un bell risotto!

I funghi, arrivano freschi freschi direttamente dall’alta valle del Comune di Bognanco (VB) dove l’amico Giorgio e i menbri del gruppo C.A.I di Arsago Seprio (Va) gestiscono il rifugio località Alpe il Laghetto situato a 2039 mt, vedendo le foto è davvero una balla zona e anche il rifugio merita una visione  promettiamo di andarci magari la prossima stagione (o una di quelle a venire…) anche perchè il sentiero che porta al rifugio è di circa 1ora e 45 minuti, ovviamente per chi è allenato, per noi ci vorranno tre ore… se va bene…

Grazie del pensiero, ne approfittiamo per preparare un buon risotto ai funghi porcini e per onorare questo dono prepareremo prima un brodo di carne e poi il risotto vero e proprio.

Ingredienti:

• 250 gr. di riso
• 200 gr. di taleggio
• 2 mele delizia o a vostro piacimento
• 1 cipolla
• vino bianco secco
• 750 ml. di brodo
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Tritare finemente la cipolla e farla apassire per qualche minuto in una casseruola con tre cucchiai di olio. Unire il riso e farlo tostare per mezzo minuto, mescolando continuamente. Bagnarlo con tre cucchiai di vino bianco e lasciar evaporare.
Dopo di che iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo per volta, aggiungendone ancora solo dopo che il precedente si è assorbito. Mescolare sempre bene per evitare che il riso si attacchi. Continuare così la cottura per una decina di minuti.
Nel frattempo lavare e ascuigare le mele. Sbucciarle e privarle del torsolo. Tagliarne una e mezza a dadini di circa 1/2 cm. ed unirle al risotto.

Lasciar cuocere il tutto per 4 minuti, aggiustare di sale ed unire il taleggio privato della crosta e tagliato a pezzetti. Mescolare il tutto finchè il taleggio non si è completamente sciolto.

Togliere la fuoco la casseruola e lasciare riposare il risotto per qualche minuto. Intanto tagliare la mezza mela cruda rimasta a fettine sottili.
Versare il risotto in un piatto da portata, guarnirlo con le fettine di mela e con qualche ciuffo di prezzomolo. Se vi piace potete anche aggiungervi una generosa macinata di pepe, anche se io personalmente lo preferisco senza.