• 400g di spaghetti
• 200g di pancetta a cubetti o in fatta intera
• 4 uova
• uno spicchio d’aglio
• Pecorino grattuggiato (noi usiamo il grana padano…)
• olio extravergine
• sale e pepe macinato fresco

Saltare in poco olio la pancetta tagliata a dadini e l’aglio (quando prende colore lo si può togliere).

Nel frattempo in un piatto sbattiamo le uova, due intere e due tuorli aggiungendo il formaggio grattuggiato, sale e pepe macinato fresco fino ad ottenere una crema omogenea.

Ora viene il bello! Scolate la pasta e rimettetela nella pentola, versate la pancetta croccante e poi la crema con uova e formaggio e mescolate il tutto.

Non vi resta che servirla calda con una spolverata di formaggio grattuggiato.

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Prima ricetta, un primo semplice e veloce abbiate pietà e pazienza!

Ingredienti per 4 persone:
Lardo 150g in pezzo unico
Rametto di rosmarino
2 spicchi d’aglio e olio extravergine d’oliva
4 cucchiai grandi di passata di pomodoro

La preparazione è molto semplice e personalizzabile, si comincia tagliando il lardo a cubetti e mettendo l’acqua a bollire.

Si fa rosolare l’aglio in poco olio extravergine (poco perchè poi il lardo si scioglie e diventerebbe un sugo troppo unto) a fuoco vivo, poi si aggiunge il lardo e si abbassa la fiamma, si lascia andare per una decina di minuti si aggiunge le foglie di rosmarino.

Ora è il turno della passata di pomodoro, io la metto per dare colore, ma è ottimo anche senza, se il tutto risulta un pò asciutto si possono aggiungere 4/5 cucchiai di acqua di cottura della pasta per stemperare la passata, inoltre a questo punto se non piace si può togliere l’aglio.

Pronta la pasta la si scola e si salta in padella a fuoco vivo con il sugo per un minuto mischiandola per bene.

Servire calda con una spolverata di grana padano o parmigiano reggiano.

Un primo semplice, veloce e personalizzabile a seconda dei gusti, molto saporito ma anche “carico” di grassi quindi è meglio usarlo con moderazione

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