Ingredienti:

• 400 gr. di penne
• 250 gr. di pancetta
• 1 cipolla bianca
• 500 gr di passata di pomodoro
• 170 gr. piselli
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Pelate, lavate e sminuzzate la cipolla. Fatela soffriggere per 2/3 minuti in una padella con l’olio.

Tagliate la pancetta a cubetti ed aggiungetela alla cipolla. Fate rosolare per 4/5 minuti.

Quando la pancetta inizia a prendere colore unite i piselli precedentemente bolliti per un 20 minuti circa in acqua salata.

Aggiungete infine la passata di pomodoro, un pizzico di sale ed una macinata di pepe.

Abbassare al minimo la fiamma della padella e fate cuocere per 20/25 minuti circa.

Cuocete le penne in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con il sugo di pancetta e piselli.

Ingredienti:

• 200 g. carne di vitello macinata
• 100 g. salsiccia
• 200 g. di funghi secchi
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di pangrattato
• 1 cucchiaio di grana grattugiato
• Prezzemolo
• ½ spicchio d’aglio
• 1 cipolla
• Farina
• Basilico
• 200 g. di polpa di pomodoro
• ½ bicchiere di vino bianco
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe
• 500 g. di pappardelle

Mettete a bagno i funghi come indicato dalla confezione.

Trascorso il tempo di ammollo sgocciolateli bene e tritateli

Fateli appassire in una padella con un filo di olio extravergine e il mezzo spicchio d’aglio spellato. Eliminate l’aglio ed insaporiteli con un pizzico di sale ed una macinata di pepe. Fateli cuocere per 10 minuti circa dopo di che toglieteli dal fuoco e fateli raffreddare.

In una ciotola mettete la carne e la salsiccia privata del budello e sbriciolata.

Aggiungetevi i funghi.

Unite l’uovo, il pangrattato ed il grana.

Regolate di sale, insaporite con una macinata di pepe e aggiungete il prezzemolo tritato. Amalgamate bene il tutto.

Formate con il composto ottenuto delle polpettine grandi come una noce.

Infarinatele.

In una grande padella fate soffriggere la cipolla pulita e tritata con un filo di olio. Rosolatevi le polpette girandole piano con una palette per non romperle.

Sfumate con il vino bianco.

Unite la polpa di pomodoro ed il basilico. Salate e cuocete per 20/25 minuti.

Nel frattempo mettete a bollire abbondante acqua salata. Cuocetevi le pappardelle, scolatele e conditele mettendole nella padella con le polpettine cotte.

Fate saltare il tutto insieme per due minuti e servite le pappardelle con le polpette al sugo rosso.

Ingredienti:

• 300 g. di tagliatelle,
• 200 g. di salsiccia,
• 1 cipolla,
• 1 rametto di rosmarino,
• 1 bustina di zafferano,
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Pelate e lavate la cipolla. Tritatela e fatela soffriggere in un’abbondante padella con l’olio extravergine di oliva.

Nel frattempo private la salsiccia della pelle, sminuzzatela grossolanamente ed aggiungetela alla cipolla appena questa prende  un po’ di colore.

Fate saltare sul fuoco ed aggiungetevi il rosmarino. Fate cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto ed avendo cura che la salsiccia non si attacchi alla pentola.

Nel frattempo cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata. In una tazzina prendete un po’ di acqua della pasta e fatevi sciogliere la bustina di zafferano. Quando la pasta è cotta scolatela, versatele nella padella con la salsiccia ed unitevi lo zafferano sciolto. Fate saltare il tutto sul fuoco per un paio di minuti mescolando di continuo, spegnete e servite.

Ingredienti:

• 500 g. di pennette
• 200 g. di panna
• 500 g. di passata di pomodoro
• 1 peperoncino
• 1 cipolla
• basilico
• olio extravergine di oliva
• sale

Sbucciate e lavate la cipolla. Tritatela e fatela appassire in un tegame con due cucchiai di olio extravergine di oliva.

Unite la passata di pomodoro ed il peperoncino sbriciolato e fate cuocere per 15 minuti.

Unite la panna, salate, lasciate sul fuoco per altri 2 minuti, poi spegnete e tenete in caldo.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con il sugo preparato e cospargete di basilico sminuzzato. Servite subito.

Ingredienti:

• 500 gr. di rotelle (o pasta a piacere)
  
• 3 zucchine
• 200 gr. di gamberetti
• olio extravergine d’oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale e pepe

Lavate le zucchine, tagliatele a dadini e fatele cuocere in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva ed un pizzico di sale. Quando sono cotte, all’incirca dopo un 10/15 minuti, mettetele da parte.

Nella padella in cui avete cotto le zucchine fate saltare i gamberetti con un goccio d’olio extravergine di oliva.

Quando sono cotti aggiungete le zucchine, regolate di sale e pepe e versate il vino bianco. Fatelo sfumare e fate saltare il tutto su fuoco moderato per qualche minuto.

Nel frattempo cuocete la pasta in acqua salata, scolatela al dente e fatela raffreddare leggermente sotto il getto d’acqua fredda del lavandino, in modo da fermarne la cottura.

Versate la pasta in una insalatiera capiente , aggiungete le verdure e condite con un filo d’olio.

Lasciate riposare in frigo e servite dopo un paio d’ore.

• 300 gr. di orecchiette
• 150 gr. di pancetta tagliata a cubetti
• 150 gr. di stracchino
• rucola q.b.
• olio extravergine d’oliva
  

In una padella fate saltare per 2/3 minuti la pancetta tagliata a cubetti con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.

Conditela ancora calda con lo stracchino.

Aggiungete la pancetta.

Amalgamate bene il tutto, fate raffreddare e conservate in frigo. Prima di servire il piatto cospargete la pasta con la rucola tritata grossolanamente.

Ingredienti

• 500 gr. di strozzapreti ai due colori (peperoncino e basilico)
• 4 uova
• 100 gr. di burro
• 400 gr. di provolone
• 50 gr. di grana padano
• sale
• pepe

In una terrina sbattete le uova.

Aggiungetevi il burro a pezzetti ed il formaggio tagliato a cubetti e rimestate bene il tutto.

Unite al composto il grana, un pizzico di sale, una macinata di pepe e mescolate.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, rimettetela nella pentola e conditela con il composto di uova e formaggio. Mescolate bene il tutto e lasciatelo sul fuoco a fiamma bassa fino a quando il formaggio non comincerà a sciogliersi.

Servite caldo.

Ingredienti:

• 350 gr. di pappardelle
• 500 gr. di macinato di cinghiale
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 400 gr. di pomodori pelati
• 200 ml. di vino bianco
• 200 ml di brodo di carne o di dado
• olio extravergine di oliva
• sale

Lavate e tritate la cipolla, la carota ed il sedano. Fatele appassire in una padella con 3 cucchiai di olio extravergine per circa 5 minuti.

Aggiungete il macinato alle verdure, mescolate bene e lasciate insaporire per qualche minuto.

Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare.

Tagliate i pomodori pelati a dadini ed uniteli alla carne.

Aggiungete il brodo, salate e lasciate cuocere a fiamma bassa per almeno due ore e 1/2.

Lessate le pappardelle in abbondante acqua salata bollente, scolatele e conditele con il ragù di cinghiale. Servite caldo.

Ingredienti:

• 1 kg. di patate (circa 8 patate medie)
• 300 gr. di farina 00
• 1 uovo

Lavate accuratamente le patate sotto l’acqua corrente per togliere i residui di terra. Senza sbucciarle immergetele in una pentola con dell’acqua salata e lasciatele bollire.

Quando le patate sono cotte, occorrono circa un 40/45 minuti, scolatele.

Sbucciatele e schiacciatele con uno schiaccia patate.

Unitevi la farina e l’uovo (che serve per legare l’impasto e fare in modo che gli gnocchi non si sfaldino durante la cottura).

Impastate bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.

Infarinate bene il piano di lavoro e stendete la pasta (facendola rotolare) fino a formare tanti filoni spessi più o meno un centimetro.

Tagliate i filoni in tanti pezzetti il piu’ possibile della stessa grandezza.

Ricordatevi di tenere il più possibile le mani e il piano di lavoro ben infarinati altrimenti la pasta si attacca e diventa difficile lavorarla.
A questo punto praticate le caratteristiche rigature degli gnocchi. Fate roteare con il movimento del pollice ogni gnocco sulla forchetta e schiacciate un pò, ma non troppo.

Fateli cuocere in abbondante acqua salata fino a quando non verranno a galla da soli. Scolateli con una schiumarola e conditeli con un buon ragù di carne o come preferite.

A casa mia si usa preparare una polverina unendo formaggio gratuggiato, zucchero e cannella. Si mischia bene e si aggiunge ai gnocchi conditi.

Non a tutti piace per il sapore dolciastro, ma da buona veneta non potrei proprio mangiarli senza.

Ingredienti:

• 400 gr di tortellini di carne
• 1/2 cipolla
• olio extravergine di oliva
  
• 200 gr di prosciutto cotto a fette
• 200 ml di panna da cucina
• 5 cucchiai di grana padano grattugiato
• 1 pizzico di noce moscata

Cuocete i tortellini in abbondante acqua salata, per il tempo indicato nella confezione.

Lavate e tritate la cipolla e fatela rosolare per qualche minuto in una padella antiaderente con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Tagliate a cubetti la fetta di prosciutto cotto.

Aggiungete il prosciutto alla cipolla e fate soffriggere per 2/3 minuti.

Aggiungetevi la panna da cucina.

Da ultimo unite il grana padano grattugiato e una spruzzata di noce moscata.

Quando i ravioli sono cotti fateli saltare nella padella con il sughetto preparato per pochi minuti, in modo che si insaporiscano bene e serviteli ben caldi.