Abbinando il radicchio rosso e provolone piccante non può che uscire un piatto gustoso, vediamo gli ingradienti per 4 persone:

• 400g di Sedanini
• 400g di Radicchio rosso
• 200g di Provolone piccante
• Una piccola Cipolla
• Olio extravergine
• Mezzo bicchiere di vino bianco secco

Pulire bene il radicchio separando le foglie e sciacquandole una ad una sotto l’acqua corrente, tagliarle a listarelle di un centimetro ma comunque grossolanamente.

Soffriggere la cipolla con olio e quando prende colore aggiungere il radicchio e cucinarlo a fuoco moderato, Preparare l’acqua per la pasta e tagliare a dadini il provolone.

Sfumare il radicchio con il vino bianco e controllare la cottura all’incirca 15minuti, che può variare a seconda se si preferisce un radicchio bello morbido o al dente. Eventualmente dovesse asciugarsi troppo lo si può allungare con dell’acqua di cottura della pasta.

Aggiungere il provolone al radicchio, mescolare bene per farlo sciogliere, scolare la pasta e versarla nella pentola del radicchio e continuate la cottura a fuoco vivo per un minuto amalgamando gli ingredienti.

Servire caldo è ottimo, ma non è affatto male anche servito a temperatura ambiente.

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• 400g di spaghetti
• 200g di pancetta a cubetti o in fatta intera
• 4 uova
• uno spicchio d’aglio
• Pecorino grattuggiato (noi usiamo il grana padano…)
• olio extravergine
• sale e pepe macinato fresco

Saltare in poco olio la pancetta tagliata a dadini e l’aglio (quando prende colore lo si può togliere).

Nel frattempo in un piatto sbattiamo le uova, due intere e due tuorli aggiungendo il formaggio grattuggiato, sale e pepe macinato fresco fino ad ottenere una crema omogenea.

Ora viene il bello! Scolate la pasta e rimettetela nella pentola, versate la pancetta croccante e poi la crema con uova e formaggio e mescolate il tutto.

Non vi resta che servirla calda con una spolverata di formaggio grattuggiato.

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