Ingredienti:

• 50 g. di speck,
• 150 g. di pane raffermo,
• 100 ml. di latte,
• 1 uovo,
• 40 g. di grana padano grattugiato,
• 1 cucchiaio di ricotta,
• 1 cucchiaio di farina di grano saraceno (o integrale),
• Mezza cipolla,
• Erba cipollina,
• Brodo di carne,
• Olio extravergine di oliva,
• Sale,
• Pepe.

Sbucciate la cipolla, lavatela e tagliatela a velo. Fatela stufare in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio extravergine e mezzo bicchiere di acqua per 5 minuti.

In una ciotola sbattete l’uovo con il latte.

Aggiungetevi il pane tagliato a dadini, la ricotta e la farina. Schiacciate bene il tutto con una forchetta per rendere il composto più omogeneo.

Unite il grana grattugiato e lo speck tagliato a dadini.

Da ultimo unite la cipolla stufata, un pizzico di sale ed una macinata di pepe.

Con questo composto formate delle polpette poco più grandi di una noce (per non fare attaccare il composto alle mani passatele un po’ nella farina).

Fatele cuocere nel brodo bollente per 5 minuti da quando affiorano in superficie.

Servite i canederli nelle ciotole e guarnite con l’erba cipollina tagliuzzata.

Ingredienti:

• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• olio extravergine di oliva
• 250 gr. di lenticchie
• 300 gr. di pasta (spaghetti oppure io preferisco i ditalini)
• pochi pelati o qualche cucchiaio di passata di pomodoro
• sale

Fate soffriggere in una pentola un fondo di sedano, carote e cipolle con olio extravergine.

Unite poi le lenticchie (precedentemente ammollate) pochi pelati o qualche cucchiaio di passata di pomodoro e coprite il tutto con acqua, salate e pepe. La quantità d’acqua da aggiungere dipende dai vostri gusti. Come si sa la pasta  l’assorbe, quindi decidete voi se volete che la pasta rimanga un po’ più brodosa o più ascuitta.

Una volta che le lenticchie sono quasi pronte unite  la pasta (se utilizzate gli spaghetti ricordatevi di spezzettarli).

A parte fate soffriggere un po’ di olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio e un po’ di rosmarino.

Quando la pasta è cottura il tutto è pronto, aggiungetevi il soffritto ( olio extravergine d’oliva, aglio e rosmarino ) e servite.

Ingredienti:

• 300 gr. di lenticchie
• olio extravergine di oliva
• 2 patate
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 3 pomodori pelati
• sale
• pepe

Per quanto riguarda l’ammollo delle lenticchie seguite le indicazioni riportate nella confezione, io in genere le metto in ammollo la sera prima.

Mettete in una pentola a freddo 3 cucchiai di olio e le verdure, ben lavate e tagliate a pezzi (patate, carota, sedano e cipolla). Non occorre tritarle.

Aggiungetevi le lenticchie, i pelati, un pizzico di sale e di pepe.

Cuocete il tutto per 45 minuti, o comunque controllate sempre il tempo di cottura delle lenticchie sulla confezione.

Quando sono cotte passate il tutto al mixer o robot da cucina, fino ad ottenere una crema soffice e vellutata. Io mi trovo molto comoda con il mixer ad immersione, infatti lo uso direttamente immergendolo nella pentola. Poi scaldate la crema ottenuta ancora per qualche minuto.

Ora potete scegliere di servilo come primo piatto, quindi abbrustolite delle fette di pane, strofinatele con uno spicchio d’aglio ed adagiatele sul fondo di un piatto. Ricoprite i crostini con la crema e quarnitela con un goccio di olio extra vergine e un po’ di grana gratuggiato.

Oppure come contorno, facendo un soffritto con olio e uno spicchio d’aglio, quando l’aglio sarà imbiondito toglierlo dalla pentola e versare l’olio sulla crema. Mischiare bene il tutto e accompagnare la crema con il cotechino oppure con quello che vi piace di più.

Quindi per il risotto con i funghi porcini portati da Giorgio, lo prepariamo ecco gli ingredienti:

• 1kg di bovino tipo biancostato o spalla
• 2/3 gambe sedano
• 2/3 carote
• una cipolla grossa
• sale grosso

Per nostra comodità il brodo lo facciamo sempre con la pentola a presione, una “Lagostina” da 7 litri, più che sufficenti a preparare il brodo per un risotto per quatro persone e un piatto di ravioli o minestre in genere, che con l’arrivo delle prime giornate fredde,  si apprezza maggiormente 

Passiamo al procedimento, che del resto è semplicissimo…

Si inseriscono tutti gli ingredienti nella pentola a pressione, salare a piacere e riempire d’acqua fino a poco prima del segno posto sulla pentola, si chiude il coperchio e si cucina per circa per quaranta minuti dal primo fischio, facile no?

C’è però da dire che la cottura a pressione, lascia un pò “umido” il brodo (si, lo sò può sembrare una contraddizione…)  basta  lasciarlo andare un altra mezzoretta a fuoco moderato senza il coperchio.

E’ possibile però che aumentando troppo la cottura le verdure si spappolino, è opportuno in questo caso passare il brodo con un colino.

Mi raccomando! Non buttate!  le verdure e sopratutto la carne  cotte per il brodo, una vola affettate sono ottime condite con un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di pepe e accompagnate da  salse come maionese, cren, senape.

Ora che abbiamo il brodo possiamo preparare il risotto, presto pubblicheremo la ricetta purtroppo il tempo ci è tiranno…