Eccoci finalmente, alla ricetta del nostro  risotto con i funghi porcini portati da Giorgio.

vediamo gli ingredienti:

1. 250g Riso tipo Carnaroli
2. Quattro funghi porcini di medie dimensioni, tagliati sottili
3. 750ml di Brodo di carne fresco
4. Un bicchiere di vino bianco secco
5. Una noce di burro
6. Grana padano grattuggiato
7. Olio extravergine d’oliva
8. Una cipolla media
9. Un ciuffo di prezzemolo
10. uno spicchio d’aglio

Per prima cosa laviamo e affettiamo i funghi, devono essere sottili circa mezzo centimetro.

Mettiamo il brodo a scaldare a fuoco basso e senza coperchio, se durante la preparazione del brodo la verdua o la carne si è un pò sfaldata, fose per la troppa cottura è da prendere in considerazione l’idea di passare il brodo con un colino.

Una volta tagliati i funghi si scaldano in una padella con tre cucchiai d’olio extravergine e uno  spicchio d’aglio e si lascia cuocere mischiando di tanto in tanto per circa 15 minuti, a metà cottura si aggiunge il prezzemolo tritato.

Nel frattempo tritiamo la cipolla e mettiamola nella pentola, aggiungiamo l’olio e lasciamo che prenda colore, versiamo il riso e facciamolo tostare, deve quasi attaccarsi alla pentola, quindi sfumiamo con il vino bianco che va lasciato evaporare, sempre continuando a mischiare.

una volta che il vino è sfumato e il  riso e tende ancora ad attaccarsi alla pentola, aggiungiamo i funghi avendo cura di togliere l’aglio, meschiamo per bene e lasciamo cuocere qualche minuto, quindi cominciamo a versare il brodo, continuiamo a versare e a girare  per circa 20 minuti.

Quando il grado di cottura e la densità del riso ci soddoissfano spegniamo il fuoco, mantechiamo con il burro e il grana grattuggiato, mischiamo e facciamo riposare il nostro risotto per cinque o sei minuti.

Servire caldo, con una spolverata di grana gratuggiato.

Il risultato è eccezionale, i funghi freschi tendono a colorare meno il risotto, rispetto a quelli secchi, ma lasciano un buon sapore che abbinato al brodo di carne rendono questo risotto, un capolavoro!

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Per nostro modesto parere un ottimo risotto,  non può definirsi tale se non è fatto con un brodo di carne fresco.

Quindi per il risotto con i funghi porcini portati da Giorgio, lo prepariamo ecco gli ingredienti:

• 1kg di bovino tipo biancostato o spalla
• 2/3 gambe sedano
• 2/3 carote
• una cipolla grossa
• sale grosso

Per nostra comodità il brodo lo facciamo sempre con la pentola a presione, una “Lagostina” da 7 litri, più che sufficenti a preparare il brodo per un risotto per quatro persone e un piatto di ravioli o minestre in genere, che con l’arrivo delle prime giornate fredde,  si apprezza maggiormente 

Passiamo al procedimento, che del resto è semplicissimo…

Si inseriscono tutti gli ingredienti nella pentola a pressione, salare a piacere e riempire d’acqua fino a poco prima del segno posto sulla pentola, si chiude il coperchio e si cucina per circa per quaranta minuti dal primo fischio, facile no?

C’è però da dire che la cottura a pressione, lascia un pò “umido” il brodo (si, lo sò può sembrare una contraddizione…)  basta  lasciarlo andare un altra mezzoretta a fuoco moderato senza il coperchio.

E’ possibile però che aumentando troppo la cottura le verdure si spappolino, è opportuno in questo caso passare il brodo con un colino.

Mi raccomando! Non buttate!  le verdure e sopratutto la carne  cotte per il brodo, una vola affettate sono ottime condite con un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di pepe e accompagnate da  salse come maionese, cren, senape.

Ora che abbiamo il brodo possiamo preparare il risotto, presto pubblicheremo la ricetta purtroppo il tempo ci è tiranno…

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