Ingredienti:

• 500 gr di farina

• 1 uovo

• 3 tuorli (1 albume per lucidatura)

• 25 gr. di zucchero

• 150 gr. di burro ammorbidito

• 125 gr. di latte

• 1 pz. di sale

• 1 cubetto di lievito

• 200 gr. di prosciutto

• 200 gr.  di fontina

Fate sciogliere il lievito nel latte tiepido.

In una terrina impastate la farina con le uova.

Aggiungete lo zucchero ed il pizzico di sale.

Unite il lievito sciolto nel latte.

Da ultimo aggiungete lentamente il burro fuso non caldo.

Impastate con cura fino a quando avrete ottenuto un impasto liscio ed elastico. Lasciatelo riposare per circa 2 ore, coperto da un panno umido.

Quando l’impasto sarà lievitato per bene dividetelo in 16 palline.

Tagliate il prosciutto ed il formaggio a cubetti.

Schiacciate i pezzetti di pasta con le mani per appiattirli e farciteli mettete al centro di ­ognuno un po’ di prosciutto ed un po’ di formaggio. Richiudete poi l’impasto formando una palla, in modo tale che il ripieno rimanga all’interno.

Disponete i pezzi in una teglia da dolci da 26-28 cm di diametro, facendo attenzione a ­distanziare i pezzi tra di loro. Lasciate lievitare ancora l’impasto fino a quando non sarà raddoppiato di volume.

Prima di cuocerlo sbattere un uovo in poco latte e spennellate la superficie del Danubio.

Infornatelo in formo caldo a 180°C per circa 40 minuti. Potete gustare i panini di Danubio tiepidi oppure fatti raffreddare a temperatura ambiente.

Ingredienti:

• 1 melone freddo
• 100 gr. di prosciutto crudo a fettine
• stuzzicadenti per spiedini

Lavate il melone, che deve essere bello freddo, apritelo, toglietegli i semini e tagliatelo a cubetti.

Prendete gli stuzzicadenti ed iniziate a preparare gli spiedini. Infilzate un cubetto di melone ed inserite poi la fettina di prosciutto crudo arrotolata leggermente.

Continuate alternando i due ingredienti.

Consumateli subito, altrimenti conservateli in frigorifero fino al momento di servirli.

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 4 zucchine
• 2 cipolle
• 2 spicchi d’aglio
• 150 gr. di ricotta
• 125 ml. di panna
• 100 gr. di grana
• 2 uova
• olio
• sale e pepe

Pelate l’aglio, tritatelo e fatelo saltare per un minuto in una larga padella con qualche cucchiaio di olio.

Aggiungete le cipolle pulite e tagliate a velo. Fate imbiondire per 3 minuti a fiamma bassa.

Lavate e tagliate le zucchine a bastoncino ed unitele alla cipolla. Salate, pepate e fate cuocere per una decina di minuti.

Nel frattempo in una terrina sbattete le 2 uova con un pizzico di sale.

Aggiungete la ricotta, il grana, la panna ed amalgamate bene il tutto.

Foderate una tortiera con della carta da forno e stendetevi sopra la pasta sfoglia. Bucherellate il fondo della pasta con una forchetta.

Versatevi sopra le verdure, livellatele e copritele con il composto di ricotta, grana e panna.

Piegate verso l’interno i bordi della pasta e fate cuocere i forno caldo a 200° per circa 30 minuti.

• 300 gr. di orecchiette
• 150 gr. di pancetta tagliata a cubetti
• 150 gr. di stracchino
• rucola q.b.
• olio extravergine d’oliva
  

In una padella fate saltare per 2/3 minuti la pancetta tagliata a cubetti con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.

Conditela ancora calda con lo stracchino.

Aggiungete la pancetta.

Amalgamate bene il tutto, fate raffreddare e conservate in frigo. Prima di servire il piatto cospargete la pasta con la rucola tritata grossolanamente.

Ingredienti:

• 800 gr. di polpa di musso (asino, e più è vecchio più è buono)
• 1 cipolla
• 1 carota
• sapori (timo, alloro, rosmarino, cannella in canna, chiodi di garofano)
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 bicchiere di passata di pomodoro
• 1/2 limone
• sale
• pepe
• olio extravergine di oliva
• 1/2 dado

Lavate, sbucciate e tritate la carota e la cipolla. Fatele soffriggere in una pentola con qualche cucchiaio di olio.

Aggiungete la carne tagliata a cubetti e fate insaporire su tutti i lati.

Unite il mezzo dado, i sapori ed il bicchiere di vino rosso. Lasciate evaporare il vino poi salate e pepate.

Aggiungete la passata di pomodoro, il mezzo limone e due o tre bicchieri di acqua. Fate cuocere il tutto per almeno 3/4 ore, o comunque fino a quando la carne diventa talmente  morbida che si inizia a sfaldare.

Nel frattempo preparate la polenta, seguendo i tempi indicati nella confezione.

Quando il muso è pronto versatene qualche cucchiaio in un piatto ed accompagnatelo con la polenta gialla morbida oppure grigliata.

Ingredienti:

• 350 gr. di pappardelle
• 500 gr. di macinato di cinghiale
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 400 gr. di pomodori pelati
• 200 ml. di vino bianco
• 200 ml di brodo di carne o di dado
• olio extravergine di oliva
• sale

Lavate e tritate la cipolla, la carota ed il sedano. Fatele appassire in una padella con 3 cucchiai di olio extravergine per circa 5 minuti.

Aggiungete il macinato alle verdure, mescolate bene e lasciate insaporire per qualche minuto.

Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare.

Tagliate i pomodori pelati a dadini ed uniteli alla carne.

Aggiungete il brodo, salate e lasciate cuocere a fiamma bassa per almeno due ore e 1/2.

Lessate le pappardelle in abbondante acqua salata bollente, scolatele e conditele con il ragù di cinghiale. Servite caldo.

Ingredienti:

• 1 pollo
• 1 peperone giallo
• 2 peperoni rossi
• 50 ml di olio extravergine di oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• salsa di soia
• rosmarino
• sale

Pulite e tagliate il pollo a pezzi.

Lavate, pulite e tagliate a quadrati non troppo piccoli i peperoni.

Adagiate il pollo in una pirofila ed unitevi i peperoni.

Insaporite con un pizzico di sale, l’olio e qualche ramoscello di rosmarino.

Mettete il tutto in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti.

Togliete  la pirofila dal forno, irrorate il pollo con il vino bianco e cospargetelo con qualche goccia di salsa di soia.

Coprite la pirofila con della carta di alluminio e rimettetela in forno per circa 40 minuti, ricordandovi di girare il pollo a metà cottura.

Servite caldo.

Ingredienti:

• 400 gr. riso
• 1 bustina zafferano
• 2 cucchiai di polpa di pomodoro
• abbondante brodo di carne o di dado
• 2 bicchieri di vino bianco
• 4 ossibuchi di vitello medi
• farina
• 2 carote
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cipolle piccole
• 2 gambi di sedano
• 40 gr. burro
• olio extra vergine d’oliva
• scorza di limone
• prezzemolo fresco
• 1 acciuga dissalata
• formaggio grattugiato
• sale

Incidete in tre o quattro punti la pelle che ricopre i bordi degli ossibuchi ed infarinateli. Lavate e tritate sedano, carote, 1 cipolla e l’aglio. Rosolateli in una padella capiente con qualche cucchiaio di olio extra vergine d’oliva e 20 gr. di burro.

Aggiungete gli ossibuchi con un po’ di brodo e  fate insaporire.

Aggiungete 1 bicchiere di vino bianco e salate.

Unite infine i due cucchiai di polpa di pomodoro, abbassate il fuoco e fate cuocere gli ossibuchi coperti per circa 1 ora e 1/2 aggiungendo se dovesse essere necessario poco brodo, ricordatevi che il sughetto deve restare abbastanza denso.

Preparate la gremolada ossia un trito di scorza di limone, prezzemolo e acciuga. Prima di togliere dal fuoco gli ossibuchi aggiungere la gremolada, fate insaporire per qualche minuto e spegneteli. Tenete in caldo.
A parte preparate il risotto. Lavate, sbucciate e tritate la cipolla. Mettete in una pentola qualche cucchiaio d’olio extravergine, i restanti 20 gr. di burro e la cipolla tritata. Fate appassire.

Aggiungete il riso, fatelo insaporire e unitevi 1 bicchiere di vino. Fate evaporare il vino mescolando sempre con un cucchiaio di legno.

Aggiungete poco per volta il brodo necessario. Qualche minuto prima della fine cottura aggiungete lo zafferano sciolto in poco brodo. Quando il riso è cotto spegnete il fuoco e mantecatelo con abbondante formaggio grattugiato.

Tasferite qualche cucchiaio di riso su un piatto piano e  sopra mettete un ossobuco caldo, con il suo sughetto, per porzione.

Ingredienti:

• una confezione di pasta sfoglia
• 1/2 kg di zucchine
• 250 gr. di besciamella (farina, latte, burro, noce moscata), se utilizzate quella pronta una confezione piccola
• 100g. di formaggio gratuggiato
• 1 uovo
• olio extravergine di oliva
• sale
• aglio

Coprite una tortiera con la carta da forno (se fate fatica potete anche bagnarla) e stendetevi  la pasta sfoglia.

Lavate e tagliate le zucchine a rotelle. In una padella fate cuocere le zucchine con qualche cucchiaio di olio ed uno spicchio d’aglio per una decina di minuti.

Quando sono cotte toglietele dal fuoco, levate lo spicchio d’aglio, salate ed aggiungete la besciamella, l’uovo, il formaggio e mescolate bene il tutto.

Versate il composto ottenuto dentro la pasta sfoglia ed infornate per 20 minuti circa, fino a quando la superficie e la sfoglia non saranno diventate dorate.

Ingredienti:

• 2 patate piccole
• 1 zucchina
• 1 cipolla
• 4 uova
• 1 cucchiaio di latte
• 30 gr. di formaggio gratuggiato
• 1/2 cucchiaio di prezzemolo
• 1/2 cucchiaio di basilico tritato
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Lavate la zucchina e tagliatela a rondelle, sbucciate le patate e la cipolla e tagliatele sottili a velo.

In una padella fate rosolare le verdure con due cucchiai di olio, salate e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti.

Nel frattempo sbattete in una terrina le uova, aggiungetevi il latte, il formaggio gratuggiato, il basilico, il prezzemolo, un pizzico di sale ed una spolverata di pepe.

Quando le verdure sono cotte lasciatele intiepidire e poi incorporatele al preparato con le uova.

Rimettete il composto nella padella con un goccio d’olio, distribuendo uniformemente l’impasto. Lasciate cuocere prima da un lato e poi, facendo attenzione a non rompere la frittata, giratela e fatela cuocere dall’altro.

Servitela tiepida o a fette o a cubetti, come preferite.