Ingredienti:

• 500 g. di salsiccia,
• 500 ml. di passata di pomodoro,
• 1 cipolla,
• olio extravergine di oliva,
• sale,
• 2 bustine di zafferano,
• 1/2 bicchiere di latte,
• 1 confezione di polenta (va bene anche quella a cottura rapida).

Pulite, lavate e tritate la cipolla.

Private la salsiccia del budello e tagliatela a tocchetti.

Fate rosolare in una pentola la salsiccia con la cipolla.

Quando la cipolla diventa dorata aggiungete la passata di pomodoro ed aggiustate di sale. Fate cuocere a fuoco lento per un 30/35 minuti.

Aggiungete la bustina di zafferano e continuate la cottura per altri 5 minuti.

Portate a bollore 1 litro e 1/2 di acqua salata.

Versatevi a pioggia la confezione di polenta mescolando bene.

Fate cuocere la polenta continuando a mischiarla per il tempo indicato dalla confezione. Qualche minuto prima di spegnere il fuoco fate sciogliere l’altra bustina di zafferano in una tazzina di latte caldo.

Aggiungetelo alla polenta e mescolate bene fino a quando lo zafferano non si sarà sciolto completamente.

Servite nei piatti da portata accompagnando la polenta con la salsiccia in umido.

Questo piatto è davvero speciale, credetemi! Non spaventatevi quando vederete la lista degli ingredienti, perchè la preparazione non è affatto difficilie. Ed il risultato è eccezionale, proprio da leccarsi i baffi!

Ingredienti:

Per la Marinatura:

• 1 kg. di polpa di cinghiale,
• 120 ml. di aceto rosso,
• 70 g. di carote,
• 70 g. di sedano,
• 80 g. di cipolla,
• 2 spicchi di aglio,
• Pepe,
• 5 chiodi di garofano,
• 2 foglie di alloro,
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva,
• sale.

Per il Mazzetto aromatico:

• 2 rametti di rosmarino,
• 4 foglie di salvia,
• 3 foglie di alloro,
• Spago da cucina.

Per la Cottura:

• 90 g. di cipolla
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi di aglio
• 3 foglie di alloro
• 80 g. di sedano
• 100 g. di carota
• 80 g. di speck tagliato a listarelle,
• 4 bacche di ginepro,
• farina,
• 400 ml. di vino rosso,
• 1,5 litri d’acqua
• 1 dado di carne
• sale

Tagliate la carne a bocconcini, lavatela bene e mettetela in una terrina con un po’ di sale.

Aggiungetevi le verdure (sedano, carote e cipolla) pulite, lavate e tagliate a pezzetti.

Unite l’aglio pelato e tagliato grossolanamente, una macinata di pepe, i chiodi di garofano, l’alloro, l’olio, l’aceto e mescolate bene. Lasciare marinare il tutto in frigo per una notte.

Il giorno seguente levate la carne dalla marinatura e lavatela bene sotto l’acqua corrente.

Asciugatela e passatela nella farina.

Preparate il mazzetto aromatico legando insieme, con uno spago da cucina, il rosmarino, la salvia e l’alloro.

Lavate, pulite e tritate la carota, la cipolla ed il sedano con l’alloro ed il ginepro. Fate soffriggere le verdure in una grande casseruola con l’olio.

Aggiuntevi il mazzetto aromatico e lo speck tagliato a listarelle e rosolate per 2/3 minuti.

Unite il cinghiale.

Bagnate con il vino rosso e fate cuocere per 20 minuti.

Dopo di che togliete il mazzetto aromatico, aggiungetei l’acqua, il dado, ed un pizzico di sale. Coprite e fate cuocere a fiamma media per almeno 1 ora e ½. La carne è cotta quando è talmente tanto tenera che tende a sfaldarsi.

Servite il cinghiale caldo accompagnato con polenta fresca o grigliata.

Ingredienti:

• 1 kg. di patate,
• 2 uova,
• farina q.b.,
• 100 g. di grana padano grattugiato,
• sale,
• pepe,
• noce moscata,
• prezzemolo,
• pangrattato,
• olio di semi.

Pelate le patate e lessatele in acqua bollente per 40 minuti circa o comunque fino a quando infilzandole con uno stecchino vi rendete conto che sono cotte.

Scolatele.

Passatele con uno schiacciapatate.

Aggiungete al purè di patate ottenuto il grana grattugiato.

Unitevi un pizzico di sale, una macinata di pepe ed una grattugiata di noce moscata.

Aggiungetevi il prezzemolo tritato e le uova. Amalgamate bene il tutto e lasciate intiepidire il tutto.

Prelevate piccole parti di composto, passatelo fra le mani per arrotolarlo e formate dei piccoli cilindri.

Passate le crocchette prima nelle uova sbattute.

Poi nel pangrattato.

Friggetele in abbondante olio ben caldo, poche alla volta, per 5 minuti, devono risultare dorate e croccanti.

Fatele sgocciolare sopra un foglio di carta da cucina.

Servitele calde.

Ingredienti:

• 50 g. di speck,
• 150 g. di pane raffermo,
• 100 ml. di latte,
• 1 uovo,
• 40 g. di grana padano grattugiato,
• 1 cucchiaio di ricotta,
• 1 cucchiaio di farina di grano saraceno (o integrale),
• Mezza cipolla,
• Erba cipollina,
• Brodo di carne,
• Olio extravergine di oliva,
• Sale,
• Pepe.

Sbucciate la cipolla, lavatela e tagliatela a velo. Fatela stufare in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio extravergine e mezzo bicchiere di acqua per 5 minuti.

In una ciotola sbattete l’uovo con il latte.

Aggiungetevi il pane tagliato a dadini, la ricotta e la farina. Schiacciate bene il tutto con una forchetta per rendere il composto più omogeneo.

Unite il grana grattugiato e lo speck tagliato a dadini.

Da ultimo unite la cipolla stufata, un pizzico di sale ed una macinata di pepe.

Con questo composto formate delle polpette poco più grandi di una noce (per non fare attaccare il composto alle mani passatele un po’ nella farina).

Fatele cuocere nel brodo bollente per 5 minuti da quando affiorano in superficie.

Servite i canederli nelle ciotole e guarnite con l’erba cipollina tagliuzzata.

Ingredienti:

• 500 gr. di fegato
• 2 cipolle bianche
• 1 cucchiaio di zucchero
• 5/6 cucchiai di olio
• sale
• pepe

Sbucciate la cipolla, tagliatela a velo e fatela appassire in una larga padella con l’olio, a fuoco basso, per una decina di minuti.

Nel frattempo tagliate il fegato a bocconcini di circa 3 cm.

Aggiungete il fegato alla cipolla e fatelo saltare.

Unitevi lo zucchero e fate cuocere per 5 minuti.

Poco prima di spegnere salate e pepate. Servite caldo.

Ingredienti:

• 800 gr. di polpa di musso (asino, e più è vecchio più è buono)
• 1 cipolla
• 1 carota
• sapori (timo, alloro, rosmarino, cannella in canna, chiodi di garofano)
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 bicchiere di passata di pomodoro
• 1/2 limone
• sale
• pepe
• olio extravergine di oliva
• 1/2 dado

Lavate, sbucciate e tritate la carota e la cipolla. Fatele soffriggere in una pentola con qualche cucchiaio di olio.

Aggiungete la carne tagliata a cubetti e fate insaporire su tutti i lati.

Unite il mezzo dado, i sapori ed il bicchiere di vino rosso. Lasciate evaporare il vino poi salate e pepate.

Aggiungete la passata di pomodoro, il mezzo limone e due o tre bicchieri di acqua. Fate cuocere il tutto per almeno 3/4 ore, o comunque fino a quando la carne diventa talmente  morbida che si inizia a sfaldare.

Nel frattempo preparate la polenta, seguendo i tempi indicati nella confezione.

Quando il muso è pronto versatene qualche cucchiaio in un piatto ed accompagnatelo con la polenta gialla morbida oppure grigliata.

Ingredienti:

• 350 gr. di pappardelle
• 500 gr. di macinato di cinghiale
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 400 gr. di pomodori pelati
• 200 ml. di vino bianco
• 200 ml di brodo di carne o di dado
• olio extravergine di oliva
• sale

Lavate e tritate la cipolla, la carota ed il sedano. Fatele appassire in una padella con 3 cucchiai di olio extravergine per circa 5 minuti.

Aggiungete il macinato alle verdure, mescolate bene e lasciate insaporire per qualche minuto.

Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare.

Tagliate i pomodori pelati a dadini ed uniteli alla carne.

Aggiungete il brodo, salate e lasciate cuocere a fiamma bassa per almeno due ore e 1/2.

Lessate le pappardelle in abbondante acqua salata bollente, scolatele e conditele con il ragù di cinghiale. Servite caldo.

Ingredienti:

• 1 kg. di patate (circa 8 patate medie)
• 300 gr. di farina 00
• 1 uovo

Lavate accuratamente le patate sotto l’acqua corrente per togliere i residui di terra. Senza sbucciarle immergetele in una pentola con dell’acqua salata e lasciatele bollire.

Quando le patate sono cotte, occorrono circa un 40/45 minuti, scolatele.

Sbucciatele e schiacciatele con uno schiaccia patate.

Unitevi la farina e l’uovo (che serve per legare l’impasto e fare in modo che gli gnocchi non si sfaldino durante la cottura).

Impastate bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.

Infarinate bene il piano di lavoro e stendete la pasta (facendola rotolare) fino a formare tanti filoni spessi più o meno un centimetro.

Tagliate i filoni in tanti pezzetti il piu’ possibile della stessa grandezza.

Ricordatevi di tenere il più possibile le mani e il piano di lavoro ben infarinati altrimenti la pasta si attacca e diventa difficile lavorarla.
A questo punto praticate le caratteristiche rigature degli gnocchi. Fate roteare con il movimento del pollice ogni gnocco sulla forchetta e schiacciate un pò, ma non troppo.

Fateli cuocere in abbondante acqua salata fino a quando non verranno a galla da soli. Scolateli con una schiumarola e conditeli con un buon ragù di carne o come preferite.

A casa mia si usa preparare una polverina unendo formaggio gratuggiato, zucchero e cannella. Si mischia bene e si aggiunge ai gnocchi conditi.

Non a tutti piace per il sapore dolciastro, ma da buona veneta non potrei proprio mangiarli senza.

Ingredienti:

• 1 lt. di latte
• 250 gr. di semolino
• 100 gr. di burro
• formaggio grattugiato
• 1 rosso d’uovo
• sale
• noce moscata

Fate bollire in un tegame il latte con  una noce di burro, un pizzico di sale ed una spruzzata di noce moscata.

Quando bolle versatevi  il semolino a pioggia, mescolando per evitare la formazione di grumi.

Cuocete il tutto a fuoco basso per un paio di minuti o comunque fino a quando il semolino non si è addensato. Se utilizzate una di quelle pentole antiaderenti che si usano per la preparazione della polenta, il semolino è pronto quando si stacca dal bordo.

Togliete la pentola dal fuoco ed aggiungete al composto 80 gr di formaggio grattugiato ed il rosso d’uovo. Mescolate bene in modo che gli ingredienti si amalgamino tra di loro.

Ricoprite una teglia dai bordi bassi di carta da forno e versatevi il composto ottenuto. Livellatelo con una spatola o se vi trovate meglio con le mani bagnate. L’importante è che otteniate uno strato uniforme alto all’incirca 1 cm.

Quando il semolino si sarà raffreddato, aiutandovi con un bicchiere (per fare meno fatica a staccare il semolino bagnate il bordo del bicchiere), ricavate tanti dischi ed adagiateli in una pirofila da forno imburrata, sovrapponendo leggermente un disco all’altro.

Cospargeteli i gnocchetti con il formaggio grattugiato e con fiocchetti del restante burro.

Mettete la pirofila in forno caldo  a 200° e lasciateli gratinare fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata, in genere 20-25 minuti.

Ingredienti:

• 400 gr. riso
• 1 bustina zafferano
• 2 cucchiai di polpa di pomodoro
• abbondante brodo di carne o di dado
• 2 bicchieri di vino bianco
• 4 ossibuchi di vitello medi
• farina
• 2 carote
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cipolle piccole
• 2 gambi di sedano
• 40 gr. burro
• olio extra vergine d’oliva
• scorza di limone
• prezzemolo fresco
• 1 acciuga dissalata
• formaggio grattugiato
• sale

Incidete in tre o quattro punti la pelle che ricopre i bordi degli ossibuchi ed infarinateli. Lavate e tritate sedano, carote, 1 cipolla e l’aglio. Rosolateli in una padella capiente con qualche cucchiaio di olio extra vergine d’oliva e 20 gr. di burro.

Aggiungete gli ossibuchi con un po’ di brodo e  fate insaporire.

Aggiungete 1 bicchiere di vino bianco e salate.

Unite infine i due cucchiai di polpa di pomodoro, abbassate il fuoco e fate cuocere gli ossibuchi coperti per circa 1 ora e 1/2 aggiungendo se dovesse essere necessario poco brodo, ricordatevi che il sughetto deve restare abbastanza denso.

Preparate la gremolada ossia un trito di scorza di limone, prezzemolo e acciuga. Prima di togliere dal fuoco gli ossibuchi aggiungere la gremolada, fate insaporire per qualche minuto e spegneteli. Tenete in caldo.
A parte preparate il risotto. Lavate, sbucciate e tritate la cipolla. Mettete in una pentola qualche cucchiaio d’olio extravergine, i restanti 20 gr. di burro e la cipolla tritata. Fate appassire.

Aggiungete il riso, fatelo insaporire e unitevi 1 bicchiere di vino. Fate evaporare il vino mescolando sempre con un cucchiaio di legno.

Aggiungete poco per volta il brodo necessario. Qualche minuto prima della fine cottura aggiungete lo zafferano sciolto in poco brodo. Quando il riso è cotto spegnete il fuoco e mantecatelo con abbondante formaggio grattugiato.

Tasferite qualche cucchiaio di riso su un piatto piano e  sopra mettete un ossobuco caldo, con il suo sughetto, per porzione.