Ingredienti:

• 3/4 Finocchi
• 2 spicchi d’aglio
• Olio extravergine di oliva
• 1 bicchiere di Vino bianco
• 1 bicchiere d’acqua
• sale
• Prezzemolo tritato

Pulite, lavate bene i finocchi sotto acqua corrente e tagliateli a spicchi.

Metteteli in una pentola con l’olio e l’aglio spellato. Irrorateli con il vino bianco, aggiungete l’acqua ed un pizzico di sale.

Coprite la pentola con un coperchio e fate cuocere i finocchi a fuoco lento per circa 25/30 minuti o comunque fino a quando risultaranno belli teneri.

Togliete la pentola dal fuoco e cospargete con il prezzemolo tritato. Serviteli ben caldi.

Ingredienti:

• 4/5 zucchine,
• 350 ml di acqua,
• 200 gr di farina,
• 100 gr di parmigiano,
• 50 ml d’ olio extravergine d’oliva,
• sale,
• pepe.

Mettete in una terrina l’acqua, l’olio, un pizzico di sale ed una macinata di pepe .

Unite piano piano la farina, mescolando bene con una frusta in modo da non lasciare grumi, fino ad ottenere una pastella fluida ed omogenea.

Aggiungete 50 gr. di grana padano grattugiato.

Tagliate le zucchine a rondelle ed aggiungetele al composto.

Oliate una teglia e versatevi sopra il composto.

Cospargete con il restante grana padano, un pizzico di sale ed un filo d’olio extravergine di oliva.

Cuocete in forno caldo a 180/200° per circa 35/40 minuti.

Ingredienti:

• 1 sacchetto di lenticchie,
• 1 carota,
• 1 cipolla,
• 1 gambo di sedano,
• 2 spicchi di aglio,
• olio extravergine di oliva,
• sale,
• 1 dado,
• 150 ml. di passata di pomodoro,
• acqua.

Lavate bene le lenticchie e fatele amollare per il tempo indicato sulla confezione (io di solito le metto a bagno la sera prima), dopo di che sciacquatele bene e mettetele in una pentola.

Aggiungetevi le verdure (carota, sedano e cipolla), sbucciate, lavate e tritate.

Coprite bene con acqua, le lenticchie devono esserne ricoperte, e portate a bollore.

Aggiungetevi la passata di pomodoro, il dado, un pizzico di sale e fate cuocere per circa 50 minuti, o comunque fino a quando assaggiandole non risulteranno tenere.

Spelate l’aglio e fatelo dorare in un pentolino con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Prima di levare le lenticchie dal fuoco aggiungetevi il soffritto di aglio ed amalgamate bene.

Servite le lenticchie calde, come contorno per un gustoso cotechino o come meglio preferite. Se non dovesse piacere, prima di servirle, togliete gli spicchi d’aglio.

Ingredienti:

• 1 kg. di patate,
• 2 uova,
• farina q.b.,
• 100 g. di grana padano grattugiato,
• sale,
• pepe,
• noce moscata,
• prezzemolo,
• pangrattato,
• olio di semi.

Pelate le patate e lessatele in acqua bollente per 40 minuti circa o comunque fino a quando infilzandole con uno stecchino vi rendete conto che sono cotte.

Scolatele.

Passatele con uno schiacciapatate.

Aggiungete al purè di patate ottenuto il grana grattugiato.

Unitevi un pizzico di sale, una macinata di pepe ed una grattugiata di noce moscata.

Aggiungetevi il prezzemolo tritato e le uova. Amalgamate bene il tutto e lasciate intiepidire il tutto.

Prelevate piccole parti di composto, passatelo fra le mani per arrotolarlo e formate dei piccoli cilindri.

Passate le crocchette prima nelle uova sbattute.

Poi nel pangrattato.

Friggetele in abbondante olio ben caldo, poche alla volta, per 5 minuti, devono risultare dorate e croccanti.

Fatele sgocciolare sopra un foglio di carta da cucina.

Servitele calde.

Ingredienti:

• 3 finocchi grandi
• 3/4 cucchia di olio extravergine di oliva
• 30 gr. di burro
• latte q.b.
• 50 gr. di grana grattugiato
• 1 pizzico di sale

Pulite e lavate i finocchi. Tagliateli a pezzetti.

In una pentola fate sciogliere il burro con l’olio.

Mettetevi i finocchi, fateli rosolare, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio. Fateli stufare per una decina di minuti o comunque fino a quando i finocchi non avranno preso colore e non tenderanno ad attaccarsi, mescolando sempre in modo che non si brucino.

Copriteli con il latte, tanto quanto basta perchè siano coperti tutti per bene. Salate e fateli cuocere per un 40/45 minuti.

Poco prima di spegnere il fuoco versatevi il grana gratuggiato e mescolate bene.

Servite caldi.

Ingredienti:

• 6 zucchine
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1/2 dado
• sale
• prezzemolo tritato
• 2 bicchieri di acqua

Lavate e tagliate le zucchine a rondelle. Pulite la cipolla e l’aglio e tritateli. Fateli soffriggere in una padella con l’olio extravergine per due minuti.

Aggiungete le zucchine.

Unitevi il mezzo dado, un pizzico di sale, una manciata di prezzemolo tritato e i 2 bicchieri d’acqua.  Lasciate cuocere il tutto per circa 45 minuti e servite.

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 4 zucchine
• 2 cipolle
• 2 spicchi d’aglio
• 150 gr. di ricotta
• 125 ml. di panna
• 100 gr. di grana
• 2 uova
• olio
• sale e pepe

Pelate l’aglio, tritatelo e fatelo saltare per un minuto in una larga padella con qualche cucchiaio di olio.

Aggiungete le cipolle pulite e tagliate a velo. Fate imbiondire per 3 minuti a fiamma bassa.

Lavate e tagliate le zucchine a bastoncino ed unitele alla cipolla. Salate, pepate e fate cuocere per una decina di minuti.

Nel frattempo in una terrina sbattete le 2 uova con un pizzico di sale.

Aggiungete la ricotta, il grana, la panna ed amalgamate bene il tutto.

Foderate una tortiera con della carta da forno e stendetevi sopra la pasta sfoglia. Bucherellate il fondo della pasta con una forchetta.

Versatevi sopra le verdure, livellatele e copritele con il composto di ricotta, grana e panna.

Piegate verso l’interno i bordi della pasta e fate cuocere i forno caldo a 200° per circa 30 minuti.

Ingredienti:

• 5 zucchine grandi
• 2 scatolette di tonno all’0lio
• 1 uovo
• sale
• olio extravergine di oliva
• 1/2 bicchiere di latte
• 4 cucchiai di pangrattato
• 200 gr. grana padano grattugiato

Lavate le zucchine e dividetele in due parti nel senso della lunghezza. Lessatele in abbondante acqua non salata per circa 10 minuti, dopo di che scolatele e fatele intiepidire.

Tagliatele a metà, scavatene via la polpa e mettetela in una ciotola. Adagiate le zucchine vuote in una pirofila per forno unta con un filo di olio extravergine di oliva.

Aggiungete alla polpa delle zucchine le due scatolette di tonno, avendo cura di sgocciolarlo dall’olio, l’uovo, un pizzico di sale, il pangrattato, il latte e 15o gr. di grana grattugiato. Amalgamate bene il composto e con questo riempite le zucchine vuote.

Cospargete infine le zucchine con il restante formaggio grattugiato.

Infornatele in forno caldo a 180° per circa 10/15 minuti.

Ingredienti:

• 1,2 kg di patate
• 150 gr di pancetta in un’unica fetta
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• rosmarino
• 4 cucchiai di pane grattugiato

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a pezzi grandi come una noce.

Fate cuocere le patate per circa 5/6 minuti in acqua bollente, non salata. Dopo di che scolatele bene.

Nel frattempo tagliate la fetta di pancetta a dadini.

In una padella fate rosolare la pancetta con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva per circa 4 minuti.

Adagiate le patate in una pirofila da forno, aggiungetevi la pancetta e mischiate con cura.

Cospargete con qualche ramoscello di rosmarino, sale e pepe.

Dopo aver mischiato accuratamente in modo da insaporire bene tutte le patate, cospargete con il pane grattugiato.

Fate cuocere in forno caldo a 200° per circa 15/20 minuti, ricordandovi di mescolare le patate a metà cottura, con un cucchiaio di legno.

Ingredienti:

• 1 confezione di cavoletti surgelati
• 1 confezione di panna da cucina
• qualche fiocco di burro
• 1 spicchio d’aglio
• sale
• 50 gr. di pane gratuggiato
• 100 gr. di formaggio gratuggiato

Cuocete i cavoletti in abbondante acqua salata, come da indicazione sulla confezione.

Quando sono cotti scolateli  ed adagiateli in una pirofila. Unitevi la panna e qualche fiocco di burro, mischiate il tutto.

Cospargeteli con il pane gratuggiato ed il formaggio.

Informate a 280° per circa 10 minuti o fino a quando i cavoletti non si colorano. Spegnete e servire ben caldi.