Mese: febbraio 2013

Pasta fresca al salmone e curcuma

  Si tratta di una variante di una delle più vecchie ricette dei corsi di cucina di cui sono Executive Chef. Dato che è sempre piaciuta molto agli allievi, ho pensato di riproporla a voi lettori di questo blog. Fatela così come ve la propongo, la prima volta, poi divertitevi a cambiarla. Potete tenerla più morbida aumentando la panna o cucinando con un coperchio, potete aumentare il croccante aumentando leggermente la temperatura del forno o accendendo la ventola. Ovviamente potete anche cambiare le spezie. Ingredienti un filetto di salmone; 200 g di farina di grano tenero tipo 0; 2...

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Brioches con la macchina del pane

Classica colazione all’italiana: cappuccino, succo e brioches! Avete mai provato a fare le brioches in casa? Questa ricetta è semplicissima ed il risultato è fantastico. Per realizzare l’impasto ho utilizzato la macchina del pane (o MDP), indipendentemente dal modello della MDP gli ingredienti e la procedura non cambiano. Ingredienti: 500 g di farina di manitoba 2 uova 180 g di latte 120 g di burro 100 g di zucchero 1 fialetta di aroma alla vaniglia (va benissimo anche quella alla mandorla o all’arancia) 1/2 cucchiaino di sale 1 bustina di lievito di birra (io uso lievito di birra mastro fornaio) Fate ammorbidire il burro e versatelo con il latte nel cestello della macchina del pane. Aggiungete il mezzo cucchiaino di sale e metà quantità di farina. Unite lo zucchero. Il restante della farina e la fialetta di aroma. Per ultimo aggiungete le uova e la bustina di lievito. Avviate il programma per il pane francese ma fermate la macchina prima che arrivi il tempo della cottura. Spegnete la macchina e lasciate lievitare l’impasto dentro al cestello chiuso per almeno 1 ora, 1 ora e 1/2 (l’impasto lieviterà fino quasi a toccare il coperchio della MDP). Togliete l’impasto dal cestello, dividetelo in 5 parti e stendetelo con l’aiuto di un mattarello, dandogli una forma rotonda. Per facilitare questa operazione stendo l’impasto sopra un foglio di carta forno e passo il...

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Torta al cioccolato MDP

La torta al cioccolato è il classico dolce che piace a grandi e piccini. Esistono ovviamente infinite ricette. Questa è una prima variante realizzata con la macchina del pane. Ingredienti: 3 Uova 150 ml di panna 250 g di farina 120 g di zucchero 50 g di cioccolato fondente 50 g di cacao amaro 1 bustina di lievito in polvere per dolci Tritate grossolanamente il cioccolato. Mettete le uova e la panna nel cestello della macchina del pane. Aggiungete lo zucchero ed il cacao in polvere. Infine unitevi la farina, il cioccolato tritato e per ultimo il lievito per...

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Nuova categoria: MDP

Sul blog panciapiena.com nasce una nuova categoria: Macchina del pane. Ebbene sì, la MDP è un utile aiuto in cucina soprattutto per chi ha poco tempo. E’ da vario tempo che la utilizziamo, all’inizio soprattuto per fare i vari impasti (pizza, focaccia) o direttamente il pane. Spesso il libretto fornito in dotazione con le varie MDP è un po’ scarno, a volte non è neanche tradotto bene e così abbiamo deciso di dare anche noi il nostro piccolo contributo a chi cerca qualche ricetta veloce o un po’ particolare. Alcune ricette sono nostre, altre sono del ricettario della nostra macchina e altre ancora le abbiamo trovate sul web, ovviamente provate e modificate a seconda del risultato. E allora cosa ne pensate? Spazio alla...

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Cipolle brasate con pomodorini ed uva

Servita molte volte durante i miei anni di cucina, questa semplice ricetta ha sempre ottenuto il favore degli ospiti, al punto che ho deciso di inserirla nel programma di vari corsi di cucina del nostro calendario. Io la propongo come contorno, ma ovviamente può diventare un finger-food, un antipasto o addirittura un piatto unico interessante per un pasto frugale. Tutto dipende dalle porzioni e da come lo impiattate. Ingredienti 2 cipolle bianche o dorate; 150 gr di pomodorini Pachino; 150 gr di acini d’uva, possibilmente senza semi; 20 g di semi di zucca; olio extra vergine di oliva; sale...

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