Mese: ottobre 2008

Risotto con funghi porcini freschi

Eccoci finalmente, alla ricetta del nostro  risotto con i funghi porcini portati da Giorgio. Vediamo gli ingredienti: 250g Riso tipo Carnaroli Quattro funghi porcini di medie dimensioni, tagliati sottili 750ml di Brodo di carne fresco Un bicchiere di vino bianco secco Una noce di burro Grana padano grattuggiato Olio extravergine d’oliva Una cipolla media Un ciuffo di prezzemolo uno spicchio d’aglio Per prima cosa laviamo e affettiamo i funghi, devono essere sottili circa mezzo centimetro. Mettiamo il brodo a scaldare a fuoco basso e senza coperchio, se durante la preparazione del brodo la verdua o la carne si è...

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Il brodo di carne

Per nostro modesto parere un ottimo risotto,  non può definirsi tale se non è fatto con un brodo di carne fresco. Quindi per il risotto con i funghi porcini portati da Giorgio, lo prepariamo ecco gli ingredienti: 1kg di bovino tipo biancostato o spalla 2/3 gambe sedano 2/3 carote una cipolla grossa sale grosso Per nostra comodità il brodo lo facciamo sempre con la pentola a presione, una “Lagostina” da 7 litri, più che sufficenti a preparare il brodo per un risotto per quatro persone e un piatto di ravioli o minestre in genere, che con l’arrivo delle prime...

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